Département de Biochimie

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Prévalence de diabète de type I chez l’enfant dans la wilaya de Tizi-Ouzou : implications nutritionnelles et recommandations
(Université Mouloud Mammeri, 2024-06-24) Imarazene, Thilleli; Istitene, Cylia
Le diabète de type 1 chez l'enfant est une maladie chronique caractérisée par une incapacité du pancréas à produire suffisamment d'insuline, une hormone essentielle pour la régulation de la glycémie (taux de sucre dans le sang). Cette condition nécessite une prise en charge multidisciplinaire, incluant une approche diététique et nutritionnelle spécifique, pour assurer un contrôle adéquat de la glycémie et prévenir les complications à long terme. Pour compléter notre travail et approfondir notre étude, nous avons réalisé une enquête dans le service de pédiatrie de l'Établissement Public Hospitalier d'Azazga Meghnem Lounes et du Centre Hospitalo-Universitaire T.O Nedir Mohamed, couvrant la période du 3 mars 2024 au 28 avril 2024. L'objectif principal de cette enquête était de recueillir des informations sur la qualité de la prise en charge diététique des enfants diabétiques. Au Centre Hospitalo-Universitaire, nous avons mené une étude rétrospective couvrant la période de janvier 2019 à avril 2024, durant laquelle 466 cas d'enfants diabétiques ont été enregistrés. En parallèle, nous avons également effectué une étude de terrain, travaillant avec 15 enfants diabétiques hospitalisés, âgés de 1 à 14 ans. En conclusion, la prise en charge du diabète de type 1 chez l'enfant nécessite une approche globale qui intègre une alimentation équilibrée, la surveillance de la glycémie, l'activité physique et un suivi médical régulier. Avec un soutien adéquat, les enfants diabétiques peuvent mener une vie active et épanouissante tout en maintenant un contrôle optimal de leur maladie.
L’impact de l’alimentation sur le système immunitaire
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Kias, Sid Ali
La relation établie entre la nourriture et l’immunité est la plus évident : le système immunitaire a besoin d’une source d’énergie. Le système immunitaire est très actif d’un point de vue métabolique. Il requiert une grande quantité de carburant, comme n’importe quel autre tissu actif, Les combustibles dont le système immunitaire a besoin des similaires à ceux que tous les autres tissus utilisent comme énergie : glucides, lipides, protéines, etc. Nous avons besoin d’une quantité suffisante de carburant pour permettre à notre système immunitaire de travailler. Les études nous montrent l’importance des aliments pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Et on comprend les interactions entre les cellules et la façon dont notre système immunitaire se défend contre ses agressions externes.
L’impact de l’anémie ferriprive chez la femme enceinte
(Université Mouloud Mammeri, 2024-06-30) Said Lhadj, Amel
En Algérie la prévalence de l’anémie ferriprive chez la femme enceintes n’est pas clairement établie, car les études sont rares et les outils d’évaluation, des indicateurs biochimiques peu fiables. Les besoins en fer augmentent progressivement et considérablement au cours de la grossesse, à l’origine de mécanismes d’adaptation physiologique. L’anémie par carence martiale est le risque potentiel auquel beaucoup de femmes enceintes sont exposées suite à l’épuisement progressif du fer de l’organisme au profit de la croissance fœtale. Lors de cette étude objective, nous avons évalué et caractérisé la fréquence des déficiences en fer et des anémies chez les femmes enceintes. Nous avons opté pour une approche descriptive en fournissant les informations essentielles sur ce sujet, y compris la composition sanguine et le métabolisme du fer, ainsi que les aspects relatifs au fer pendant la grossesse, les symptômes, le diagnostic et le traitement de l’anémie ferriprive pendant la grossesse. La prévalence de l’anémie ferriprive est importante en Algérie. La supplémentation en fer au début de grossesse constitue stratégie appropriée .
Formulation de biscuits protéinés pour sportifs par Incorporation du fromage traditionnel «Tiklilt»
(Université Mouloud Mammeri, 2024-06-25) Benami, Chabha; Bourmel, Dihia
L'Algérie possède une riche tradition de fabrication des produits laitiers, dont le fromage Tiklilt, un fromage fermenté traditionnel à base de lait cru entier. Ce fromage est une source précieuse de protéines et de minéraux, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les biscuits protéinés destinés aux sportifs. Les sportifs ont des besoins nutritionnels spécifiques, notamment en protéines, pour soutenir la croissance et la réparation musculaire. Les biscuits protéinés sont une collation pratique et populaire pour les sportifs, mais ils peuvent souvent être riches en sucre et en calories. Le fromage Tiklilt est une source riche en protéines et en minéraux. Cette étude visait à formuler un biscuit protéiné pour sportif en incorporant du fromage Tiklilt. Afin de situer ce fromage dans la société, une enquête a été menée en milieux urbains, périurbains et ruraux de la wilaya de Tizi-Ouzou. Les résultats ont montré que le produit est connu uniquement par les femmes de plus de 45 ans, toujours fabriqué selon la recette artisanale transmise à travers les générations. Les méthodes traditionnelles de fabrication des produits laitiers fermentés ont été transférées par nos ancêtres à la descendance. Ces compétences font partie du riche héritage de la technologie alimentaire traditionnelle algérienne. Deux variétés de fromage Tiklilt, issues du lait de vache et de chèvre, ont été élaborées suivant la méthode artisanale. La production débute par une fermentation spontanée de 24 h à 72h. S'ensuit un barattage manuel de 40 minutes ± 5 minutes dans une Takhessaeyh Oussendu, visant à séparer le caillé (Udhi) du petit-lait (Ighi). Le Ighi est ensuite chauffé à 60°C ± 5°C pour extraire le lactosérum et récupérer le fromage frais Tiklilt. Dans une série d’essais nous l’avions intégré, en substitution aux œufs et farine T45, avec Tiklilt vache et chèvre dans le biscuit sablé. Les résultats de la valorisation nutritionnelle ont montré un apport protéique non négligeable surtout pour les préparations où la farine a été remplacée par le fromage Tiklilt vache. Une amélioration considérable de l’apport énergétique a été enregistrée pour le biscuit sablé chèvre 1 avec un apport de 405.56kcal. Les résultats du test triangulaire ont révélé une différence significative entre les différents types de produits étudiés (produits laitier et le biscuit). Cinq profils sensoriels ont été réalisées pour les deux variantes de biscuit et les trois variantes des produits laitier (lait ; Ighi et le fromage). La superposition des spider grams a dévoilé les descripteurs les mieux perçu par l’ensemble des jurys.
Étude de l’huile de pépins et du vinaigre de figues de barbarie issues de culture biologique dans la région de Tizi-Ouzou
(Université Mouloud Mammeri, 2024-06-23) Arkam, Yasmine; Baziz, Melissa
La valorisation du figuier de Barbarie issu de la culture biologique dans la région de Tizi-Ouzou, en Algérie, représente une opportunité économique et environnementale significative. Une unité de production située à Agouni Gueghrane, dans la commune de Ouadhia, wilaya de Tizi-Ouzou, se distingue par ses activités de transformation de la figue de Barbarie en deux produits de grande valeur : l'huile de pépins de figue de Barbarie et le vinaigre de figue de Barbarie. Ces produits sont prisés pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Le processus de fabrication de ces produits met en avant l'extraction à froid de l'huile de pépins et la fermentation spontanée du vinaigre. L'étude comprend également une analyse approfondie des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des produits. Ces analyses sont essentielles pour évaluer la composition, la pureté et la sécurité sanitaire des produits. En outre, la caractérisation sensorielle des produits a été réalisée à travers des tests triangulaires et descriptifs. Les tests triangulaires ont mis en évidence des différences significatives entre les produits étudiés et ceux commercialisés localement dans la même gamme. Des profils sensoriels, représentés sous forme de diagrammes en toile d'araignée, ont été superposés pour mieux visualiser ces différences.
Etude épidémiologique du cancer de la prostate au niveau de CLCC de la wilaya de Tizi-Ouzou et impact de l’alimentation sur cette pathologie
(Université Mouloud Mammeri, 2024-07-01) Abderrahmani, Latifa; Boudjema, Dahbia; Okbi, Naima
Le cancer de la prostate est aujourd’hui le cancer le plus fréquent et la deuxième cause de mortalité par cancer chez l'homme. Bien qu'il soit l'un des cancers les plus courants chez les hommes, il présente souvent des taux de survie élevés lorsqu'il est détecté et traité précocement. Les options de traitement incluent la surveillance active, la chirurgie, la radiothérapie, et la thérapie hormonale, adaptées en fonction du stade et du type de cancer. Une sensibilisation accrue, des dépistages réguliers(le toucher rectale, dosage sérique de PSA total) et des choix de vie saine, y compris l'alimentation. L'alimentation joue un rôle crucial dans le développement du cancer de la prostate. Des régimes riches en fruits, légumes et poissons gras peuvent réduire le risque, tandis que la consommation excessive de viande rouge et de produits laitiers peut l'augmenter. Des choix alimentaires équilibrés et une activité physique, sont essentiels pour réduire les risques et améliorer les résultats pour les patients atteints de cette maladie. Notre étude rétrospective qui concerne l’adénocarcinome prostatique, portant sur 304patients, réalisée au niveau de Centre de Lutte Contre le Cancer Draa Ben Khedda (CLCC), sur une période de trois mois. Notre but est d’étudier le profil épidémiologique, des patients atteints de ce type de cancer. Les âges extrêmes étaient de 44 ans et 90 ans. Les tranches d’âges les plus touchées sont (60-69) ans et (70-79) ans. L’âge moyen est 73.38 ans. Dans notre étude, 15% patients étaient de Daïra de Tizi-Ouzou. Le taux de PSA le plus élevé est de 35% et qui correspond à la valeur ˃100 ng/ml. Le score de gleason le plus élève compris entre G8 (4+4) et G10 (5+5) avec un pourcentage de 46%. Malgré les diverses méthodes de traitements, le cancer de la prostate n’est pas définitivement guéri. Certains traitements permettent seulement d'augmenter la durée de vie du patient.
Etude rétrospective de la maladie cœliaque dans la wilaya de Tizi-Ouzou
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Rekibi, Faiza; Touat, Celia; Amrani, Khadidja
Le gluten est un ensemble de protéines contenues dans le blé et d'autres céréales de consommation courante, il est responsable de différents troubles comme la maladie cœliaque qui est devenue UN problème de santé publique touchant 1% de la population dans de nombreuses régions du monde. Elle engendre une mortalité non négligeable et altère la qualité de vie des malades. Des tests sérologiques et une confirmation par biopsie duodénale permet de diagnostiquer la maladie. Lors de cette étude nous avons présenté la maladie cœliaque, sa prévalence, son diagnostic, la physiopathologie ainsi que les nouvelles pistes de prévention et de traitement, enfin une étude statistique rétrospective de 63 malades cœliaques du service de enthéro-Gastroentérologie de CHU Tizi-Ouzou. Les résultats montrent une prédominance féminine avec un pourcentage 80,95%, de plus la maladie cœliaque s’exprime dans la majorité des cas à l’âge adulte de 21 à 30 avec un pourcentage de 31,01%. L’objectif de notre travail est de fournir des informations générales sur la maladie cœliaque, le gluten et le traitement, la pris en charge d’un échantillon de malade recensés au niveau de service de gastro-entérologie au centre hospitalo-universitaire de Tizi-Ouzou. Le seul traitement est un régime sans gluten stricte à vie qui permet d’améliorer rapidement les symptômes et de prévenir certaines complications. Cependant, différentes recherches scientifiques sur un éventuel traitement pour les intolérants au gluten sont en cours et les résultats sont encourageants.
Étude de la colibacillose aviaire dans la région de Tizi-Ouzou
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Benmechedal, Dalia; Kabiche, Amine
Notre travail était consacré à l’étude des Colibacilloses aviaires au niveau de la région de Tizi-Ouzou (Freha) sur une durée de trois mois du mois de Février au Mai 2024, et nous avons obtenu les résultats suivants : 45 % de nos échantillons étaient positifs, à la recherche de la colibacillose aviaire. La plupart des élevages touchés étaient ceux dont les sujets avaient plus de 30 jours (50%), situé dans les bâtiments en dur (85%) et avec un effectif de plus de 2000 sujets. La majorité des souches d'Escherichia coli étaient résistantes à plus de deux antibiotiques, et les molécules les plus touchées étaient l'amoxicilline, l'ampicilline et la tétracycline. L’étude de l’activité antibactérienne des huiles de Pin et de Sauge a révélé une résistance des souches testées vis-à-vis ces huiles. Pour cela, et afin de réduire la prévalence de cette maladie, il est recommandé de respecter les règles sanitaires et de réaliser un antibiogramme avant chaque traitement.
Étude phytochimique et évaluation in vitro de quelques activités biologiques de l’extrait foliaire du goyavier (Psidiumguajava L.)
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Bayou, Naima; Aboudil, Nesrine
Trois voies de valorisations ont été entreprises dans cette étude : le yaourt enrichi à la caroube, la mélasse à base de caroube et un dessert lacté à base de caroube. L’analyse du pH et l’acidité titrable de la poudre de caroube ont indiqué qu’elle est acide (4 ,35- 0,28 g /L). Les analyses physico-chimiques du yaourt fortifié avec la caroube ont montré la diminution du pH (4,24- 4,06), l’augmentation de l'acidité titrable (77-83° D) et la légère élévation de degré Brix (16-18°B) et que les yaourts ainsi élaborés sont d’excellentes qualités microbiologiques. Les analyses sensorielles ont montré une préférence pour le yaourt enrichi en poudre de caroube, et la prédilection porte sur les yaourts aromatisés avec la fraise et la banane. La mélasse de caroube que l’on a produite est de bonne qualité et elle répond bien aux exigences de fabrication (pH= 5,26, degré Brix= 68 et la viscosité= 277,77 centipoises). Enfin, les analyses sensorielles ont indiqué que flan est d’une qualité acceptable.
Effet anti alpha amylasique de l’extrait aqueux des feuilles de l’aubépine (Crataegus monogyna J)
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Arhab, Nesrine Tassadit; Mezaguer, Kahina; Kaci Amer, Yanis
Les plantes médicinales constituent une source abondante et diversifiée de métabolites secondaires, qui sont utilisés dans les secteurs pharmaceutique, cosmétique, agroalimentaire, médicale, biotechnologique par de nombreuses applications. Ces substances ont différentes propriétés biologiques, telles que des activités antioxydantes, anti-hyperglycémiques, antibactériennes, anticancéreuses et anti-inflammatoires. Dans cette perspective, notre étude s'est focalisée sur la plante Crataegus monogyna Jacq., récoltée dans la région de Makouda (Tizi-Ouzou, Algérie), connue pour ses propriétés thérapeutiques. Plus précisément, les propriétés anti-hyperglycémiques de cette plante ont été étudiées à l'aide d'extraits aqueux de feuilles. Les effets anti-hyperglycémiques ont été mesurés par l'inhibition de l'alpha-amylase, une enzyme qui catalyse la dégradation de l'amidon en sucres simples. Les résultats ont montré une inhibition significative de 92.32 %, indiquant un potentiel thérapeutique prometteur pour la gestion du diabète. Les analyses colorimétriques des extraits aqueux ont mis en évidence une concentration élevée de flavonoïdes, mesurée à 14,26 ± 3,851 mgEq/mg d’extrait. Par ailleurs, les alcaloïdes présents ont été quantifiés avec une concentration de 7,87 ± 0,351 mgEC/mg d’extrait, ce qui souligne encore davantage le potentiel pharmacologique de cette plante. Les observations suggèrent que les extraits aqueux des feuilles de l'aubépine contiennent des métabolites secondaires qui agissent en inhibant l'activité de l'alpha -amylase, conduisant ainsi à leur activité anti-hyperglycémique. Ces résultats suggèrent que cette plante pourrait être exploitée pour développer des traitements naturels contre le diabète.
Etude statistique des paramètres hématologiques dans le cas des hémoglobinopathies au CHU NEDIR Mohamed
(Université Mouloud Mammeri, 2023-09-20) Lamali, Farida
Afin d’effectuer un diagnostic biologique des hémoglobinopathies chez une partie de la population de la wilaya de Tizi-Ouzou , notre étude a été réalisée sur 30 patients porteurs d’hémoglobinopathies, ils ont tous réalisés des tests hématologiques tels que l’hémogramme (numération des hématies, VGM et TCMH, mesure du taux de l’hémoglobine et taux de réticulocytes) examen des hématies sur frottis et enfin un test biochimique en l’occurrence d’électrophorèse capillaire. Les résultats obtenus ont montrés 30 cas d’hémoglobinopathies. La β thalassémie hétérozygotes représentent 93,33%, pour la β-thalassémie intermédiaire est 3,33%. Enfin, 3,33% pour A/C associé une α thalassémie. Les anomalies de l’hémoglobine sont fréquentes par rapport aux autres types d’anémies hémolytiques et leurs répartition géographique est irrégulière. Elles sont fréquentes dans les communes de Tizi-Ouzou. L’intérêt de l’étude de ces pathologies est le dépistage des porteurs et la prévention d’hémoglobinopathies.
Effet de l’extrait hydroéthanolique des feuilles de l’olivier sur la résistance membranaire des hématies humaines dans un milieu hypotonique
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Gharbi, Imène; Hachour, Meriem
Les feuilles de l'olivier Olea europaea sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle pour prévenir et traiter diverses maladies, en particulier dans les pays méditerranéens. L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet anti-hémolytique de l’extrait hydroéthanolique de feuilles d'olivier in vitro sur des érythrocytes humains. L’hémolyse est induite par le stress dans une solution hypotonique (NaCl 0,2 %). Les résultats obtenus démontrent que l’extrait hydroéthanolique de feuilles d'olivier a une capacité significative à stabiliser les membranes érythrocytaires, réduisant ainsi la libération d'hémoglobine et atténuant les dommages cellulaires associés à la lyse membranaire. L'extrait a conduit à un taux de protection significatif (p<0,05) de 98,48 ± 1,1 %. Ces résultats suggèrent un potentiel thérapeutique des feuilles d'olivier dans la protection contre les troubles liés à la membrane des globules rouge et ouvre la voie à de futures recherches sur leurs mécanismes d'action et leur utilisation clinique éventuelle dans le traitement des maladies liées à l'hémolyse.
Evaluation de l’activité de la myéloperoxydase au niveau du sérum de personnes atteintes de la polyarthrite rhumatoïde
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Arkoub, Thafath; Fares, Tinhinane
La polyarthrite rhumatoïde (PR) est une maladie inflammatoire chronique qui provoque des lésions tissulaires dues à une inflammation excessive. La myéloperoxydase (MPO), une enzyme produite par les neutrophiles, est actuellement étudiée pour son rôle dans le processus inflammatoire chronique non microbien. Dans le cas de la PR, une production excessive de MPO favorise l'inflammation et altère les composants cellulaires, entraînant des lésions tissulaires irréversibles. Le suivi de la concentration de cette enzyme dans les liquides biologiques pourrait prévenir l’aggravation de plusieurs pathologies. L’objectif de notre étude est de déterminer les taux sériques de la MPO et celui de la vitamine C, un marqueur du stress oxydatif, dans le cas de la polyarthrite rhumatoïde, en comparant les données des patients atteints de PR avec celles des individus sains. Notre étude menée sur 83 patients et 12 sujets sains a été réalisée au niveau de CHU Nedir Mohamed Tizi-Ouzou unité Belloua. Le dosage de l’activité de la MPO et de la vitamine C dans les sérums des patients a été fait par spectrophotométrie, en utilisant des méthodes colorimétriques. Les résultats de notre étude ont montré une prédominance féminine (83 %), avec une tranche d’âge située entre 51 et 61 ans. Les patients avaient également des taux très élevés de VS et de CRP. De plus, la majorité des patients avaient un facteur rhumatoïde et un anti-CCP positifs. L’activité de la MPO était significativement plus élevée chez les patients atteints de la PR par rapport aux témoins, tandis que les niveaux de vitamine C étaient très faibles chez les patients. De cette étude, nous concluons que l’activité de la MPO est un paramètre qui augmente dans les cas de PR, contrairement à la vitamine C qui baisse fortement. Ainsi nous suggérons que ces deux marqueurs pourraient être utilisés pour le suivi de la PR, afin de prévenir la progression de la dégradation des tissus et les dommages oxydatifs et prévoir une thérapie préventive ainsi qu'une alimentation adéquate.
Evaluation de l’activité de la « Myeloperoxydase » et de la teneur en « Vitamine C » au niveau des sérums des patients diabétiques et hypertendus
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Annane, Maria Houria; Daf, Lilia
À l'instar d'autres pays, la prévalence de l'hypertension et du diabète continue de croître en Algérie, touchant respectivement 23,6 % et 15 % de la population. Ces deux pathologies partagent souvent des mécanismes physiopathologiques similaires, comme l'inflammation chronique et le stress oxydatif qui sont fréquemment à l’origine des maladies cardiovasculaires. Parmi les marqueurs inflammatoires, la myeloperoxydase (MPO), une enzyme produite par les neutrophiles lors de la dégranulation, connue pour son action bactéricide. Cependant des concentrations élevées de la MPO dans les liquides biologique et les tissus, indiquerait une augmentation de l’inflammation et du stress oxydatif susceptibles d’altérer les défenses antioxydantes, aggraver ou être à l’origine de plusieurs maladies, y compris le diabète et hypertension. Dans l’intérêt de prévenir et anticiper les complications liées aux taux anormaux de la MPO, nous nous sommes penchés dans cette étude à mesurer l'activité de la MPO et de quantifier la vitamine C (antioxydant) dans les cas du diabète et de l’hypertension. Ce travail se scinde en deux parties, dont la première, est une étude prospective menée dans la wilaya de Tizi-Ouzou sur 182 patients diabétiques et/ou hypertendus. Les résultats montrent une prévalence élevée de l'hypertension et de la coexistence de l'hypertension et du diabète par rapport au diabète seul, affectant majoritairement les femmes et les personnes âgées de 35 à 70 ans. Les niveaux d'activité de la MPO étaient significativement plus élevés estimé de 50 % chez les patients diabétiques et hypertendus par rapport aux personnes saines. Parallèlement, une diminution de 47 % de la teneur en vitamine C a été observée chez ces patients. Ces résultats révèlent que la MPO joue un rôle crucial dans le développement des troubles cardiovasculaires et pourrait servir de biomarqueur pour évaluer le stress oxydatif dans les maladies chroniques comme le diabète et l'hypertension.
Evaluation de l’effet de l’extrait Hydro-éthanolique des feuilles d’olivier sur l’adhérence et la production d’espèces réactives de l’oxygène par les polynucléaires neutrophiles humains
(Université Mouloud Mammeri, 2024-07-01) Oukaci, Chabane; Rebai, Meziane
Les feuilles d'olivier « Olea Europaea » offrent de nombreux bienfaits pour la santé humaine en raison de leur richesse en polyphénols et en flavonoïdes. Ces composés bioactifs leurs confèrent des propriétés leur permettant de traiter diverses maladies. Dans l’optique d’approfondir cette approche, nous avons choisis les polynucléaires neutrophiles humains comme model cellulaire pour des tests in vitro visant à évaluer l'effet de l'extrait de feuilles d'olivier sur certains de ses paramètres, notamment la propriété d’adhérence et la fonction de la production des ROS. Cela a donc suscité l’étude présentée dans ce mémoire. L'extrait a été obtenu grâce à la technique d'extraction assistée par ultrasons, tant dis que les neutrophiles ont été isolés à partir du sang frais par la technique Dextran-Ficoll. Nous avons évalué l'effet de l'extrait sur l'adhérence des neutrophiles à des concentrations croissantes [0, 5, 10, 20, 40, 80, 100 µg/ml], ainsi que son effet sur la production de ROS en présence du PMA. Les résultats obtenus montrent un effet positif sur l'adhérence des neutrophiles, notamment aux doses [80 et 100 µg/ml]. En revanche, il n’y a pas eu d'effet significatif sur la production des ROS induite par le PMA. Nos résultats suggèrent donc que cet extrait est capable de réguler la réponse inflammatoire en diminuant le taux de cellules adhérentes sans affecter la régulation de la production de ROS. Toutefois, l’étude mérite d’être approfondie pour la caractérisation précise des composés bioactifs responsables de ces effets.
Étude comparative des propriétés physico-chimiques et technofonctionelles de lactosérum bovin et camelin issus de trois productions fromagères
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Belhadef, Maroua; Matouk, Taous
Nous nous sommes intéressés à une étude comparative de la composition physico-chimique de trois échantillons de lactosérum, d’origine bovine et cameline, issus de la production fromagère du camembert avec trois enzymes coagulantes différentes : la chymaxe industrielle pour la coagulation du lait bovin et camelin, et la chymosine issu de la caillette du dromadaire pour la coagulation du lait camelin. Nos résultats montrent des différences aux niveaux de cette composition ainsi que les paramètres physico-chimiques mesurés (pH, l’acidité, taux de protéines, de sucre) cela met en évidence les variations en fonction de l'espèce et du processus de fabrication du fromage, offrant un aperçu de leur applicabilité dans l'industrie agroalimentaire. Les résultats obtenus sur l’étude des propriétés moussantes ainsi que l’activité antioxydante montrent que le lactosérum camelin, malgré une production moins importante que le bovin, pourrait avoir des applications technologiques prometteuses grâce à ses propriétés uniques et intéressantes.
La réponse des malades de Crohn aux biothérapies anti-TNF est directement associée au type de localisation de l’atteinte : étude rétrospective et analyse immunobiologique
(Université Mouloud Mammeri, 2024-07-02) Kherchaoui, Soulef; Mebrouki, Sarah
La maladie de Crohn (MC) est une maladie inflammatoire chronique de l'intestin (MICI), conséquence d’une interaction entre l’environnement et un terrain génétique, où tous les segments du tractus gastro-intestinal peuvent être touchés. Les atteintes iléales et coliques sont actuellement reconnues comme des entités distinctes. Cependant, les mécanismes physiopathologiques distinguant la MC iléale de la MC colique restent mal-connues. Notre étude s’intéresse particulièrement à la détermination des profils de patients MC prise en charge au niveau du service d’hépato-gastroentérologie du CHU de Tizi-Ouzou, en mettant un accent particulier sur l’importance de la localisation des atteintes de la MC. La plupart des patients présentent un phénotype inflammatoire au moment du diagnostic, mais avec le temps, des complications (rétrécissements, fistules ou abcès) se développeront chez la moitié des patients, entraînant souvent une intervention chirurgicale. Notre recherche a pour dessein d’explorer les disparités entre les lésions iléales et coliques de la maladie de Crohn. Pour cela, nous avons examiné la relation entre l’efficacité des biothérapies anti-TNF et la localisation de la lésion au niveau de l’hôpital du jour. Nous avons ensuite évalué les différences caractérisant les atteintes iléales versus coliques du point de vue endoscopique et histologique.
Revue bibliographique sur les huiles essentielles
(Université Mouloud Mammeri, 2023) Djerbal, Mounir
Les huiles essentielles, extraits aromatiques de plantes, sont obtenues par divers procédés d'extraction, notamment la distillation à la vapeur d'eau et la pression mécanique. Elles contiennent une variété de composés chimiques, tels que des terpènes, des esters et des alcools, qui leur confèrent des propriétés biologiques diverses. Ces huiles essentielles présentent des activités biologiques remarquables, notamment des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et relaxantes. Leur utilisation en aromathérapie, cosmétique et médecine alternative est répandue, bien que la prudence soit de mise en raison de leur concentration élevée. La recherche continue à explorer leurs applications potentielles dans le domaine de la santé et du bien-être.
Evaluation de l’activité antioxydante d’une boisson fermentée Kombucha à base de thé noir
(Université Mouloud Mammeri, 2023) Tahenni, Cylia; Tatem, Rima
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont subi un processus de fermentation par des micro-organismes tels que des bactéries, des levures ou des moisissures. Ce processus biochimique permet de produire de nouvelles molécules et de conserver les aliments plus longtemps. Les aliments fermentés sont plus qu’une tendance culinaire, car ils sont bénéfiques pour la santé. Parmi les aliments fermentés, cinq sont considérés les plus connus pour leurs atouts santé : le kéfir, les légumes lacto-fermentés, les produits fermentés à base de soja, le pain au levain et le kombucha Le kombucha est une boisson au thé fermentée qui est fabriquée en ajoutant un SCOBY (Culture Symbiotique de Bactéries et de Levure) au thé sucré. Le SCOBY fait fermenter le thé sur une période de 7 à 10 jours, produisant une boisson légèrement acide et effervescente riche en probiotique et en antioxydants. Notre travail qui a pour objectif de caractériser cette boisson montre que la teneur en polyphénols ainsi que la concentration d’activité antioxydante par piégage du radical DPPH du kombucha augmentent avec le temps au cours du processus de fermentation, indiquant une augmentation de ses propriétés antioxydantes. Ceci montre que le processus de fermentation produit des composés bénéfiques tels que les polyphénols et les probiotiques. A base de ces résultats nous proposons le Kombucha comme boisson saine alternative aux sodas et autre boissons sucrées.
Etude épidémiologique de la stéatose hépatique dans la région de Tizi-Ouzou
(Université Mouloud Mammeri, 2024-06-30) Agguini, Ghiles; Ait Mokhtar, Maya
L’étude, menée au CHU Nedir Mohamed à Tizi-Ouzou, vise à élucider les mécanismes par lesquels les facteurs nutritionnels influencent la progression de la stéatose hépatique, un trouble métabolique de plus en plus prévalent. La recherche analyse l'association entre les habitudes alimentaires de 61 patients et le développement de cette pathologie hépatique, en se concentrant sur un suivi longitudinal de cinq ans. Le protocole expérimental inclut des évaluations diététiques rigoureuses, l'utilisation de questionnaires nutritionnels détaillés, et la surveillance de paramètres anthropométriques pour quantifier les modifications diététiques et leur impact sur la santé hépatique. Des revues systématiques de dossiers médicaux antérieurs permettent de contextualiser les évolutions de l'état hépatique face aux régimes alimentaires. Les données montrent une prédominance de l'obésité, en particulier chez les patients âgés de 47 à 57 ans, et confirment l'impact délétère d'une alimentation riche en graisses saturées et en sucres simples sur l'accumulation lipidique hépatique. La corrélation entre des apports alimentaires mal adaptés et les indices de masse corporelle élevés révèle une progression marquée vers la stéatose hépatique. Les analyses biochimiques démontrent une détérioration des profils lipidiques et glycémiques associée à des choix alimentaires inadéquats. Cette étude appuie la nécessité d'une approche intégrée impliquant des recommandations diététiques fondées sur des preuves, des suivis cliniques réguliers et des interventions au mode de vie, afin de contrecarrer les mécanismes pathogéniques de la stéatose hépatique et de minimiser le risque de progression vers des affections hépatiques chroniques et complexes telles que la NASH ou la cirrhose.

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