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Recent Submissions

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Etude de la faisabilité de trois compléments alimentaires à base du fruit de datte Degla- Beida
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Khelifi, Lydia; Makouche, Nouara
Le but du présent est un essai d’obtention, pour la première fois à notre connaissance : i) de comprimés et de gélules alimentaires à partir de la poudre du fruit de dattes Degla-Beida (PFD) traités par séchage solaire direct et additionnée d’un extrait sec d’armoise (Herba alba), et ii) d’un sirop de dattes obtenu par diffusion à froid suivie d’une concentration au bain-marie, le produit fini étant aussi envisagé comme support du même extrait sec d’armoise utilisé dans les deux formulations précédentes. Les résultats obtenus montrent que la cinétique de séchage solaire est correctement décrite par le modèle de Newton (R2= 0,970). De plus, les deux parties principales de la courbe de variation de l’hygroscopicité de la PFD en fonction du temps sont convenablement décrites par un modèle polynomial (R2=0,974 pour la 1er partie et R2=0,996 pour la 2ème partie). L’étude révèle aussi que l’encapsulation de la PFD enrichie avec un extrait sec d’armoise est possible et peut représenter, dans certaines circonstances, une alternative intéressante aux comprimés et au sirop lorsque le masquage de l’amertume de l’extrait d’armoise s’impose. Tenant compte de l’intérêt socio-économique de la thématique abordée, nous espérons voir cette étude approfondie du point de vue de: i) l’optimisation du processus de compression de la PFD qui n’a, présentement, pas réussi, et ii) l’activité biologique des compléments considérés.
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Gestion de la sécurité des denrées alimentaires. Cas sucre (Unité CEVITAL)
(Université Mouloud Mammeri, 2023) Kouraba, Sabrynel; Ould Challal, Mounia
La norme ISO 22 000 versions 2018 destinée aux fabricants de produits alimentaires vise à créer et à maintenir un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Elle émet des exigences et des principes à suivre par un organisme pour démontrer son aptitude à maîtriser la sécurité sanitaire, afin de mettre à disposition des denrées alimentaires saines sans dangers pour la santé des consommateurs. Cette norme est constituée de dix (10) chapitres. Le chapitre 8, consacré à la maîtrise opérationnelle, demeure le plus important. Pour l’ISO 22 000, ce chapitre couvre tout ce qui concerne les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) ou Programmes prérequis Préalables (PRP), la traçabilité et bien évidemment l’HACCP. L’objectif du présent travail est d’étudier la mise en place du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) de l’entreprise CEVITAL au niveau de la chaîne de production du sucre blanc qui lui a permis d’acquérir la certification ISO 22000 vs 2018. Elle a mis un système qualité et sécurité des denrées alimentaires avec la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et des outils de maitrise des dangers (HACCP et programmes préalables). Dans ce contexte, l’état des lieux des programmes prérequis (PRP ou préalables) mis en œuvre est jugé bon ; la documentation et la démarche « HACCP » sont bien respectées.
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Etude du risque de contamination des carcasses et dufoie de poulet par les germes (Escherichia coli et Salmonelle spp) et par les résidus d’antibiotiques
(Université Mouloud Mammeri, 2023) Sahi, Lynda; Sami, Thiziri
Notre étude s'est concentrée sur l'identification des contaminations des carcasses à l'abattoir avicole d'Azazga dans la Wilaya de Tizi-Ouzou, ainsi que sur la détection des résidus d'antibiotiques dans le foie de poulets de chair provenant de différents éleveurs. Nous avons également exploré les possibilités de valorisation des déchets d'origine avicole. Les résultats obtenus montrent une absence de germe pathogène Salmonelle spp dans les 50 échantillons prélevés, mais nous avons enregistré un taux de 86% de présence d'Escherichia Coli. La contamination des carcasses est attribuée à plusieurs facteurs de risque, tels que l'espèce, l'âge des poulets de chair, l'effectif et la mortalité. En ce qui concerne les résidus d'antibiotiques, nous avons constaté que les 38 échantillons de foie de poulets prélevés possèdent une activité antibiotique. Cette présence généralisée d'antibiotiques dans le foie soulève de réels problèmes pour la santé humaine. Par conséquent, il est nécessaire d'adopter des mesures visant à réduire l'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage avicole et à promouvoir des pratiques alternatives pour prévenir les intoxications alimentaires.
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Evaluation du rendement à l’abattage des lapins issus de quelques élevages de la région de Tizi-Ouzou
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Labadi, Mahfoudh; Medini, Zakia
Notre étude a pour but d’évaluer les paramètres du rendement à l’abattage des lapins issus de quelques élevages cunicoles de différentes régions de la wilaya de Tizi-Ouzou. Elle a été réalisée au niveau de l’abattoir de la coopérative agricole polyvalente d’Oued Aissi (Tizi-Ouzou) durant la période de février 2023 jusqu’à avril 2023. Les données ont été recueillies sur 227 lapins sevrés à 30 jours et abattus à 12 semaines, provenant de 10 élevages. Le poids vif moyen à l’abattage des lapins est de 2,6 kg, avec une variation notable entre 1,3 kg et 4 kg. La majorité des lapins abattus (76,21 %) pèsent entre 2,2 et 3,2 kg. Les lapins ont produit des carcasses chaudes de 1,72 kg et des carcasses froides de 1,66 kg, correspondant à des rendements de 66 % et 64 % respectivement. Après ressuage, les carcasses chaudes ont perdu 3,5 % de leur poids. Les proportions de la peau et du foie sont conformes aux valeurs rapportées dans plusieurs études. Les carcasses produites sont relativement maigres, avec une note d’adiposité moyenne de 2,42. Le poids des lapins à l’abattage a eu un effet significatif uniquement sur le rendement en carcasse froide, la proportion de la peau et le poids du foie.
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Etude de la dynamique de la population Varroa destructor dans les colonies d’abeilles locales Apis mellifera intermissa et leurs comportement hygiénique dans la région de Tizi-Ouzou
(Université Mouloud Mammeri, 2022) Yennek, Rezika
La dynamique de la population Varroa destructor dans les colonies d’abeilles Apis mellifera intermissa et leurs comportements hygiéniques a été étudié dans la région de Tizi-Ouzou. L’échantillonnage est effectué sur trois ruches non traité pour une période de trois mois allant du mois avril jusqu’au mois de juin. L’étude a porté sur le suivie de l’évolution de la taille de la colonie d’abeille ainsi que la mortalité naturelle du parasite, taux d’infestation du couvain TIC qui atteint un maximum de 7,7% vers la fin du mois de juin et aussi le taux d’infestation des abeilles adultes TIA qui enregistre un taux de 6,14%vers la fin du mois de juin. Nous avons remarqué que la dynamique de la population varroa et son développement dépond du cycle de développement de son hôte Apis mellifera. L’analyse du comportement hygiénique des trois colonies enregistre moyenne de nettoyage de 64,56%soit 98,86% ; 63,33% et 31,50%respectivement dans les ruches 1, 2 et la ruche 3.