Département de Biochimie
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Item Profil épidémiologique des infections urinaires avec étude de résistance des bactéries multi résistantes au CHU "Nedir Mohammed" de Tizi-Ouzou.(Université Mouloud Mammeri, 2014) Takilt, Nadia; Taleb, KahinaItem Evaluation physico-chimique de quelques produits alimentaires commercialisés(Université Mouloud Mammeri, 2014) Redjadj, Lehna; Oubellil, SamiaItem Evaluation physicochimique de quelques produits alimentaires commercialisés(Université Mouloud Mammeri, 2014) Bachiri, Sabrina; Zamoum, NadjiaLes lipides résultent de la condensation d'acides "gras" avec des alcools par une liaison ester ou amide, et sont subdivisés en lipides simples, qui sont neutres (Glycérides, cérides, stérides) et lipides complexes (phospholipides, glycérophospholipides, sphingolipides). Pour extraire ces lipides plusieurs méthodes d’extraction sont utilisées (extraction directe, extraction après désagrégation, extraction par centrifugation après désagrégation). De nombreuses méthodes de dosages (enzymatiques, colorimétriques, chimiques, chromatographiques) sont employées pour quantifier et analyser les différentes fractions lipidiques continuent d’être employées pour des études plus fines.Item Essai de fabrication de yaourts brassés aromatisés à base de lait de vache et lait de soja. Étude comparative des différents paramètres.(Université Mouloud Mammeri, 2015) Assam, Thinhinane; Idiri, FaridaDans un contexte mondial caractérisé par une crise alimentaire, se traduisant par la hausse significative des prix des produits de première nécessité ; l’approvisionnement en lait en poudre pour la production du yaourt, est devenu très difficile et peu rentable. Face à toutes ces difficultés, il s’avère nécessaire d’explorer d’autres horizons pour parvenir à une solution acceptable. Il s’impose alors, la recherche d’autres alternatives pouvant remplacer valablement le lait de vache. En effet, un lait d’origine végétale, moins cher ; peut être extrait des graines de soja et d’autres légumineuses et utilisé comme un substitut du lait de vache. De plus, la consommation du soja et de ses dérivés a des vertus thérapeutiques. Par conséquent, la combinaison du lait de vache et du lait de soja dans de très bonnes conditions d’hygiène, peut faire du yaourt, un produit de bonne qualité. Le présent travail, a pour objectif de réaliser un essai de fabrication d’un yaourt brassé selon trois recettes différentes : un yaourt préparé à partir de 100% de lait de vache (YV), un autre préparé à partir de 100% de lait de soja (YS) et un troisième yaourt, préparé à base de mélange de lait de vache (50%) et de lait de soja (50%) (YM), élaborés dans les mêmes conditions; ensuite, comparer les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels des produits ainsi obtenus. Les résultats des analyses physico-chimiques du yaourt à base de lait de soja, ont révélé que son pH est similaire à celui de lait de vache ; par contre, sa teneur en protéines est plus élevée par rapport à ce dernier. Les analyses sensorielles ont démontré des différences d’appréciation entre le yaourt au tonyu et le yaourt au lait de vache, concernant leurs qualités organoleptiques. Cependant, la texture du yaourt au lait de soja est plus acceptée par l’ensemble des panélistes. Enfin, une estimation de prix de nos produits a été réalisée, tout en tenant compte des coûts des matières premières, afin de mieux les situer par rapport aux yaourts commercialisés.Item Contribution à l’étude, phytochimique, pharmacologique et rhéologique de Pulicaria odora(Université Mouloud Mammeri, 2015) Messaoudene, Hakima; Sbargoud, YaminaItem Activité antibactérienne des huiles essentielles de Thymus fontanessi, de Mentha spicata et de Mentha pulegium sur deux souches de Pseudomonas. Application sur la soupe de poisson.(Université Mouloud Mammeri, 2015) Benmessaoud, Amel; Chabane Chaouch, Fatima ZohraNous avons abordé dans ce travail à l'étude des trois plantes médicinales suivantes: Thymus fontanesii, Mentha spicata et Mentha pulegium. L’extraction de ces huiles a été réalisé par la méthode d’hydrodistillation, et l’évaluation de leur activité antibactérienne sur deux bactéries pathogènes : Pseudomonas Sp et Pseudomonas aeruginosa ATCC27853 Le rendement en huiles essentielles De T. fontanesii 4,90% par contre on note un rendement plus inférieur dans le cas de Mentha Spicata et Mentha pulegium qui est respectivement de 1.76%, 1.37%. L’HE de Thymus Fontanesii avait un effet antibactérien plus remarquable par rapport aux deux autre huiles, ainsi que les Pseudomonas aeruginosa ATCC27853 on montré une certaine sensibilité vis-à-vis nos huile par contre les Pseudomonas Sp ont révélé une résistante. Une étude sur la qualité biologique de la soupe de poisson on la combinant avec l’HE de Thymus Fontanesii vu son effet antibactérien considérable, à montré que le développement microbien dans l’aliment est plus faible en le comparant avec un témoin positif.Item Etude de comportement d’Escherichia coli vis-à-vis des antibiotiques, responsable d’infection du tractus urinaire au niveau de l’EPH de Larbaa Nath Irathen.(Université Mouloud Mammeri, 2015) Azzouz, LyesL’hygiène hospitalière a pour but de prévenir la survenue des infections urinaires vu qu’il ne sera jamais possible de réduire à zéro ce risque à l’hôpital. Les bacilles à Gram négatif fermentaires tel qu’Escherichia coli, une bactérie pathogène, opportuniste, ubiquitaire et responsable d’infections nosocomiales occupent une place importante. La fréquence élevée de ce germe au niveau de l’hôpital est due à sa multirésistance aux antibiotiques et de sa non exigence aux conditions du milieu. Les statistiques réalisées durant notre étude ont portée sur l’année 2015, montrent que les souches d’Escherichia coli sont moins multirésistantes que celles d’autres Entérobactéries.Item L’étude de l’impact de l’utilisation de la poudre de lait « Medium heat » sur la qualité nutritionnelle et organoleptique d’un fromage à pâte molle type Camembert ; effet des traitements technologiques sur sa qualité(Université Mouloud Mammeri, 2015) Rabet, Lahna; Mokrane, AmelLe fromage est l’un des plus anciens aliments manufacturés. Plus d’un millier de variétés de fromage sont répertoriées dans le monde. Cette étonnante diversité est la conséquence de multiples facteurs, notamment le type de lait utilisé, le procédé de fabrication et les pratiques et les références locales. Parmi cette diversité, on trouve le fromage à pâte molle type Camembert qui est considéré à juste titre comme un produit de base dans le modèle de consommation des populations. Ce travail s’est articulé autour de trois axes de recherche, le premier concernait les analyses physico-chimiques des laits destinés à la fromagerie (LV, LM) avant et après pasteurisation, ainsi que les fromages à pâte molle type Camembert issu de ces laits. Le second concernait la détermination du taux de dénaturation des protéines des laits utilisés (LV, LM, LR). Le troisième axe concernait l’évaluation sensorielle des deux types de fromages à pâte molle type Camembert. Suite à une analyse statistique, les résultats obtenus ont indiqué des différences très hautement significative entre les deux types de fromages à pâte molle selon leur caractéristiques physico-chimiques (pH, Humidité, EST, ESD, MG, Chlorures, Protéines). Les résultats obtenus concernant le taux de dénaturation des protéines, ont révélé un taux élevé pour le lait recombiné seul, avec un pourcentage avoisinant 7.82, par rapport au lait de vache et le lait mixte qui présentait un pourcentage de 4 et 5.51 respectivement. Sur le plan organoleptique, on a révélé une préférence pour le Camembert à base de lait vache fabriqué au niveau de la laiterie « PATURAGE D’ALGERIE » qui présentait la typicité recherchée.Item Evolution de la lipolyse et protéolyse et recherche d’activité anti-oxydante au cours de l’affinage des fromages à pate mole type camembert(Université Mouloud Mammeri, 2015) Halzoun, FatihaCette étude a été menée dans le but de suivre l’évolution des réactions biochimiques au cours de l’affinage ainsi que la recherche de l’activité anti-oxydante des fromages fabriqués au niveau de la laiterie de STLD de Tizi-Ouzou. A cet effet, des mesures des paramètres physico-chimiques ont été réalisées sur 3 lots de productions différentes du camembert au lait de vache, du lait jusqu'au produit fini. La détermination des paramètres technologiques à savoir le temps de prise, le temps de coagulation a révélé que pour un temps de prise faible correspond un temps de coagulation faible. Les résultats physico-chimiques ont montré une augmentation (MG, EST, Protéines, etc) qui est due à la concentration de la matière sèche avec une désacidification de la pate au cours de l’affinage. Le suivi de la lipolyse par la détermination des taux d’acides gras libres a révélé des teneurs passant de 0,13 mM d’équivalent acide oléique /100g au 1er jour arrivant à 0,83 mM d’équivalent acide oléique/100g au 20eme jour. Le suivi de la protéolyse par la détermination du taux d’acides aminés libre a révélé des taux qui évoluent durant l’affinage, elles passent de 0,52 m d’équivalent glycine/l au 1er jour jusqu'à 0,70 m mol d’équivalent glycine/l au 20eme jour, ce qui influe sur le taux de maturation, en effet on a observé une augmentation significative au cours des différents stades d’affinages. L’activité anti-oxydante a été mise en évidence par l’utilisation de deux méthodes d’analyses : l’évaluation du pouvoir chélateur et anti-radicalaire, les résultats obtenus révèlent la présence de ces activités dans le lait et qui s’accentuent au cours de l’affinage. Ce qui démontre l’effet bénéfique de la consommation des fromages affiné contre le cancer colique.Item Evaluation physicochimique de quelques produits alimentaires commercialisés(Université Mouloud Mammeri, 2015) Kacher, Katia; Bouagal, LynaAu cours des deux dernières décennies, la prévalence du diabète a augmenté de façon spectaculaire, l'objectif principal dans le traitement de cette maladie métabolique est de maintenir les niveaux de glucose dans le sang. Les stratégies actuelles antihyperglycémiques utilisées pour atteindre cet objectif comprennent l'intervention de style de vie ainsi que les traitements pharmacologiques. La concentration de glucose présente dans le sang détermine la glycémie. Elle est finement régulée par deux hormones essentielles : l’insuline et le glucagon. De nombreuses études épidémiologiques ont suggéré qu’il existe une relation entre la consommation de produits alimentaires spécifiques, ou les facteurs alimentaires, et l'incidence du diabète, elles ont montré aussi que les métabolites secondaires des végétaux peuvent moduler l'absorption du glucose dans l'intestin grêle. Dans cette optique, cette synthèse bibliographique a pour but de donner un aperçu sur ces métabolites secondaires en particulier les polyphénols ainsi que leur mécanisme d’action qui reste jusqu'à aujourd’hui mal connu, mais il reste évident que la consommation de certains aliments riches en polyphénol comme les tanins, les saponosides et les flavonoïdes, contribue à la régulation de certaines perturbations du diabète.Item Essai d’élaboration d'une préparation de fruits en vue de son incorporation dans une crème glacée.(Université Mouloud Mammeri, 2015) Kennas, Abderrezak; Taibi, YounesLa crème glacée est l’un des desserts lactés les plus consommés dans le monde de nos jours, le consommateur recherche de plus en plus des crèmes glacées avec des nouvelles expériences gustatives ayant un impact positif sur la santé. La première étape de cette étude la préparation des fruits pour être facilement ajouté dans la crème. Pour cela nous avons opté pour une Déshydratation Imprégnation par Immersion (DII) dans deux sirops. Différentes concentrations ont été utilisé pour le sirop du saccharose et le sirop du glucose (52, 62 et 67° Brix) pour voire l’efficacité de la déshydrations en étudiant la perte en eau et le gain en solides de chaque solution. Une incorporation des morceaux de fruits dans la crème glacée à raison de 5 % a été effectuée. Par ailleurs, plusieurs analyses physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques ont été effectuées pour voir l’impact de l’addition de la préparation de fruit. Les résultats de la DII ont confirmé l’intérêt qu’apporte cette opération pour l’élimination d’une grande quantité d’eau des fruits. En effet, la perte en eau était importante pour les deux fruits (58,92% dans le cas des fraises et 40,19% dans le cas des cerises) lors de l’utilisation d’un sirop de saccharose avec un indice réfractométrique de 67° Brix ce qui laisse prédire que malgré les fluctuations enregistrées entre les sirops utilisés, la DII reste un outil de choix pour la réduction de la teneur d’eau des fruits. Les analyses physico-chmiques et microbiologiques indiquent que l’ajout des fruits n’altère pas les qualités initiales des crèmes glacées, l’analyse hédonique a permet de confirmer l’impact positif des préparations de fruits pour l’amélioration des qualités organoleptiques des crèmes (couleur, odeur et saveur). L’évaluation de son prix de revient à permis d’évaluer son prix de vente à 270 DA.Item Etude prospective et rétrospective de l'incidence de l'anémie par carence en vitamine B12 : stage réalisé au service d'hématologie du C.H.U.Nedir Mohamed de Tizi-Ouzou(Université Mouloud Mammeri, 2015) Boughezraoune, Karima; Moghraoui, KanzaLa vitamine B12 est une coenzyme ubiquitaire impliquée dans de nombreuses réactions enzymatiques intracellulaires, dont la participation essentielle à la maturation des globules rouges, à la fonction neuronale et à la synthèse de l’ADN. Le déficit en vitamine B12 renvoie à plusieurs étiologies dont les plus fréquentes sont la maladie de Biermer et le syndrome de non dissociation de la vitamine B12 de ses protéines porteuses. Le manque d’apport en cette vitamine et les gastrites séniles sont des causes particulièrement fréquentes chez le sujet âgé. Les examens paracliniques (la formule numérique du sang, le frottis du sang périphérique, la ponction médullaire, la fibroscopie et autres) permettent de confirmer la carence en vitamine B12 et d’évaluer son retentissement hématologique, digestif et même neurologique. L’étude rétrospective à propos de 90 observations de patients présentant une carence en vitamine B12, colligées au niveau du service d’hématologie du CHU Nedir Mohamed de Tizi-Ouzou, à établir le profil épidémiologique, clinique, paraclinique et thérapeutique, à comparer cette étude avec celle de la littérature. Les 90 patients étudiés étaient âgés en moyenne de 55,5 ± 16,4 ans, avec un sexe ratio F/H=1,33. Le délai entre le 1er signe et la consultation est en moyenne de 3 mois. Les signes fonctionnels d’anémie sont le motif de consultation le plus fréquent (présent chez 85 patients). Le syndrome anémique isolé est retrouvé dans 27% des cas. Associé à des troubles neurologiques dans 24% des cas et à des troubles digestifs dans 19% des cas. Le taux moyen d’hémoglobine était de 8,16g/dl et le volume globulaire moyen était de 103,4 fl une mégaloblastose a été retrouvée dans 21 cas soit un pourcentage de 91 %. La gastroscopie avec biopsie gastrique a été réalisée chez 39 patients et a objectivé l’existence d’atrophie gastrique. Tous les patients étaient mis sous vitaminothérapie B12 injectable avec une dose de 1000 μg.Item Évaluation de la stabilité de l’huile « Elio » au cours des fritures répétées avec incorporation de l’huile fraiche.(Université Mouloud Mammeri, 2015) Hamouche, Tassadit; Sanat, TaousLa friture est un mode de préparation des aliments. Dans notre pays, ce mode de cuisson est mené avec des huiles végétales polyinsaturées, plus sensibles aux réactions de détérioration. Néanmoins, un choix adéquat d’un mode de friture pourrait limiterdavantage les réactions d’altération du bain de friture.L’objectif de cette étude a consistéàévaluer l’effet de l’incorporation régulière de l’huile fraîche de marque « elio » sur les propriétés physicochimiques des bains de vingt fritures répétées. A la lumière des résultats obtenus, il s’avère que l’huile fraîche incorporée a diminué l’intensité des réactions d’altération et par voie de conséquence l’ampleur de la détérioration des bains de friture et de la qualité des frites préparées grâce à l’effet de dilution induit et surtout l’apport en vitamine E qui aurait brisé les processus oxydatif et thermique.Item Suivi de l’efficacité du Système de nettoyage et de désinfection adopté par la laiterie de DBK au niveau de la fromagerie(Université Mouloud Mammeri, 2015) Nait Saidi, Djamel; Rekhil, NourdineCette étude a été menée dans le but de contrôler le système de nettoyage et de désinfection adopté par la laiterie D.B.K au niveau de l’unité de production du camembert. A cet effet, des analyses physicochimiques et microbiologiques sont réalisés sur les eaux de rinçage final, de processus et le lait résiduel à savoir : la vérification des concentrations de la soude caustique et acide sulfurique et mesure de TH. Les analyses microbiologiques consistent en la recherche de FMTA et des coliformes totaux et fécaux. L’hygiène de l’ambiance, du personnel et le produit fini ont été contrôlé. Ces analyses ont montré une efficacité du nettoyage NEP avec une quasi absence de microorganisme dans l’eau de rinçage final et le respect des concentrations de soude et acide recommandées.les analyses faite sur le matériel ont montré une contamination par les coliforme totaux surtout en niveau des blocs moule. Pour l’hygiène du personnel et de l’ambiance les analyses ont montrées que des progrès sont à faire à se niveau, puisque nous avons constaté la présence de coliforme totaux même après nettoyage des mains. Pour l’ambiance un fort développement de mucor et de levures. Les analyses faites sur le produit fini adjugent de sa bonne qualité microbiologique.Item Contribution à l’étude des Caractéristiques physico-chimiques et technologiques des pâtes alimentaires issues des différents passages. Moulins Industriels du Sebaou (MIS) Tizi-Ouzou.(Université Mouloud Mammeri, 2015) Kebbab, Sabrina; Ogal, DamiaLa qualité des pâtes alimentaires dépend pour beaucoup du travail du meunier et du postier, cependant, elle dépend fortement de la composition biochimique du blé et des semoules mises en œuvre. La fragmentation industrielle du blé dur français a donné des passages de semoules provenant du cœur et de la périphérie du grain (différents passages) faisant ressortir des pâtes alimentaires de qualités diverses. Plusieurs analyses physicochimiques et technologiques ont été réalisées sur le blé dur, les semoules ainsi que sur le produit fini (pâtes alimentaires). En évaluant la qualité de ces derniers on a pu révéler la présence d’un gluten fort et élastique ce qui traduit une bonne aptitude du blé dur à la plastification. Les pâtes provenant des premiers broyages (cœur du grain) ont une meilleur qualité organoleptique principalement la couleur jaune ambrée, contrairement aux autres provenant d’un broyage plus poussé (périphérie du grain).Item Etude de l’activité antibactérienne des produits de la ruche (miel, propolis et gelée royale).(Université Mouloud Mammeri, 2015) Bouchama, Radia; Djaouani, DjouzaLe miel, la gelée royale et la propolis sont des produits de la ruche contenant plusieurs substances antibiotiques naturelles. Le présent travail est une contribution à l’évaluation de l’effet antibactérien de 2 miels (le sainfoin et la lavande), la propolis et la gelée royale, récolté à Tizi-Ouzou, ainsi que leurs mélanges, vis-à-vis de quelques souches bactériennes à caractère pathogène. L’approche expérimentale est basée sur l’évaluation de ce pouvoir antibactérien à travers une technique conventionnelle : technique de diffusion en gélose (par disques et par puits). Les résultats obtenus démontrent clairement l’impact de ces produits sur la sensibilité bactérienne, cet effet inhibiteur a été constaté pour la plupart des échantillons testés avec une certaine variabilité d’un échantillon à un autre et d’une souche à une autre et dans le temps. Nous avons retenu 3 catégories de germes selon leur degré de sensibilité à savoir souches très sensible, moyennement sensibles et faiblement sensibles. Les souches les plus sensibles sont : E. coli, S. aureus et K. pneumonie avec des zones d’inhibition de 40mm, 17mm, 23mm respectivement. On a constaté une diminution remarquable de pouvoir antibactérien sous l’effet de conservation avec des zones d’inhibition de l’ordre de 15mm pour E. coli, S. aureus, K. pneumoniae et 7mm pour P. aeruginosa .Item Dosage du benzoate de sodium et du méthyl parabène dans un jus de fruits par chromatographie liquide à haute performance (H.P.L.C)(Université Mouloud Mammeri, 2015) Abdoune, Sabrina; Mezaguer, TassaditA partir du 19ème siècle, les conservateurs chimiques ont fait leur apparition en même temps que l'industrie agro-alimentaire. Depuis, ils n'ont cessé de se développer dans un double but : qualité mais aussi sécurité des aliments. Comme tous les additifs, les conservateurs sont encadrés par différentes directives européennes et codifiés de « E 200 à E 297 ». Ces directives relatives aux conservateurs précisent, comme pour les autres additifs qu'ils doivent justifier de leur nécessité technologique et ne pas nuire à la santé du consommateur. Si le premier point est toujours bien clair, il n'en est pas de même pour certains conservateurs notamment le benzoate de sodium toxique et cancérigène en cas de non respect de la dose autorisée, et le méthyl parabène interdit par la réglementation. Dans cette étude, nous avons procédé au dosage de ces deux conservateurs dans quinze (15) échantillons provenant d’un jus très apprécié et très consommé chez nous. Pour le réaliser, nous avons utilisé une technique des plus performante et sophistiquée et la plus préconisée pour ce type de dosage, il s’agit de la chromatographie liquide haute pression en phase inverse (RP-HPLC). Les résultats obtenues concernant le benzoate de sodium, ont révélé des concentrations qui oscillaient entre 110 et 219,08 ppm, ce qui est conforme aux normes requises et même très inferieures aux limites autorisées par le codex alimentarius qui est de 1000 ppm. Par contre, pour le méthyl parabène, on a enregistré des doses importantes allant jusqu’à 15,53 ppm, alors que la réglementation a interdit son usage dans tous les aliments vu sa toxicité élevée. De ce fait, nous pouvons dire que l’unité de production de ce jus, n’a pas respecté la réglementation quand à l’utilisation de ce conservateur dangereux ce qui constitue une infraction à la loi et à la réglementation en vigueur. De plus, la mention du méthyl parabène n’a pas été signalée sur l’emballage de notre produit, ce qui constitue une adultération et une tromperie à l’égard du consommateur.Item Effet de la température, du temps de maturation sur le taux de foisonnement, les paramètres physicochimiques et microbiologiques des crèmes glacées GINI glaces (Fréha).(Université Mouloud Mammeri, 2015) Boudi, Ouiza; Hami, SouadNotre travail effectué au sein de l’unité « GINI GLACE », avait pour objectif de déterminer l’influence de la température et du temps de maturation sur la qualité physicochimique et microbiologique des glaces, ainsi que le taux de foisonnement. Les résultats issus des analyses faites dans les laboratoires de l’unité sont acceptables, et conformes aux normes internes de l’entreprise. Le temps nécessaire pour avoir une glace de bonne maturation et d’un meilleur foisonnement est de huit heures. Le temps de maturation n’influe pas sur le pH et l’acidité. L’EST et la densité sont deux paramètres sensibles aux variations de la température. Le changement de la température n’a aucun effet sur la MG, l’EST et la densité contrairement à l’acidité et le pH qui varient. La température recommandée pour avoir une glace d’un foisonnement idéal est de 4±2 ºC. La vitesse de multiplication microbienne augmente à partir de 7ºC, c’est pour cette raison que la température doit être fixée à 4±2 ºC tout au long de la maturation.Item Etude comparative de deux techniques électrophorétiques : électrophorèse capillaire et électrophorèse sur acétate de cellulose des protéines plasmatiques(Université Mouloud Mammeri, 2015) Ait Mammar, Tassadit; Tareb, SamiraL’évolution de la biologie est à l’origine de l’apparition de plusieurs automates d’électrophorèse des protéines sériques du sang avec parfois d’importantes variations entre les résultats rendus. Dans ce contexte, nous nous sommes intéressés à la comparaison de deux techniques d’électrophorèse des protéines sériques, l’électrophorèse capillaire (capillarys 2 FLEX-PIERCING, SEBIA) et électrophorèse sur acétate de cellulose (TITAN III, HELENA). Cette étude est réalisée au niveau de laboratoire central de biochimie de CHU de Tizi-Ouzou. Notre étude a porté sur 118 sérums passés simultanément sur les deux techniques d’électrophorèse. Au terme de notre étude, il en ressort que les deux techniques présente une certaine similitude en terme de spécificité et de la sensibilité pour la détection des fractions protéiques sauf pour la fraction α1-globuline où le Capillarys est mieux sensible (52%) et moins spécifique (49%) pour la détection de cette fraction par rapport à l’électrophorèse sur acétate de cellulose. En ce qui concerne la corrélation, l’ensemble des fractions présente une bonne corrélation à l’exception de la fraction β globuline (r=0.57). Les deux techniques présentent une bonne concordance pour la détection de l’albumine (=0.67) et une concordance modéré pour les fractions α1 et γ globuline (et =0.44 respectivement) et enfin médiocre pour α2 et β (=0.22 et =0.39 respectivement). Le Capillarys présente plusieurs avantages par rapport au support d’acétate de cellulose (meilleure cadence, moins de risque d’erreurs, meilleure résolution). Cependant, l’inconvénient majeur de ce dernier est l’absence de support visuel d’interprétation auquel sont habitués les biologistes avec l’électrophorèse sur acétate de cellulose.Item Essais d’optimisation de la production d’acide lactique sur lactosérum doux par la souche Streptococcus thermophilus isolée du yaourt.(Université Mouloud Mammeri, 2015) Gribissa, Tinhinane; Akliouat, HakimaL’industrie fromagère génère d’importantes quantités de lactoserum qui ne sont pas valorisées. Ce sous produit, de part sa grande richesse en nutriments de base offre de nombreuse possibilités technologiques selon les traitements auxquels il est soumis. En effet, il peut servir en tant que matière première dans la fermentation pour la production de divers métabolites tel que l’acide lactique. L’objectif de la présente étude à pour but l’utilisation du lactoserum comme substrat dans la fermentation pour la production d’acide lactique par une souche de Streptococcus thermophilus isolée du yaourt. Les analyses physico-chimiques effectuées sur cette matière ont révélé la richesse du lactoserum en nutriment de base (lactose, matière grasse, protéine…etc) ce qui suscite l’intérêt de le valoriser. Les essais de fermentation qui ont été menés afin d’optimiser les conditions de la culture ont mis en évidence la possibilité de cultiver la souche S.thermophilus sur ce substrat, avec un taux d’inoculation de 20%, à température de 42oC et à pH (6,5), nous avons obtenus (6,2 g/l) d’acide lactique.