Département des Sciences Alimentaires

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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Subject "Activité antioxydante"

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    Étude des polyphénols de l’Armoise blanche : extraction assistée par ultrasons et Evaluation de l’activité antioxydante
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Kaci, Numidia; Nemroudi, Dyhia
    L'Armoise blanche, ou Artemisia herba alba, est une plante médicinale de la famille des Astéracées, communément appelée « Chih », largement répandue dans le sud de l'Algérie et utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle pour ses nombreux bienfaits. Cette étude vise à évaluer l'impact de l'extraction assistée par ultrasons sur le rendement, la quantification des biomolécules et l'activité antioxydante (test FRAP) de l'Armoise blanche. Les résultats ont révélé une concentration élevée de biomolécules dans l'extrait obtenu après 15 minutes d'exposition aux ultrasons, présentant également une capacité de réduction du fer supérieure à celle de l'acide ascorbique utilisé comme standard. Notamment, cet extrait s'est avéré plus efficace que celui obtenu après 60 minutes d'ultrasons ainsi qu'en comparaison avec l'extraction sans ultrasons, tant au niveau de la concentration des biomolécules que des résultats du test FRAP. Ces propriétés antioxydantes sont attribuées à la présence de composés phénoliques dans cette plante, soulignant son potentiel prometteur dans diverses applications thérapeutiques et industrielles.
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    Valorisation des sous-produits industriel locaux vers un emballage bioactif et biodégradable
    (Université Mouloud Mammeri, 2025) Ferhi, Dalya; Guirous, Yasmine
    Dans un contexte de transition écologique et de réduction du gaspillage alimentaire, ce travail vise à valoriser les sous-produits agroalimentaires, pour le développement d’un emballage bioactif et biodégradable. L’objectif principal est de concevoir un matériau capable de prolonger la durée de conservation des aliments sans ajout de conservateurs chimiques, tout en réduisant l’utilisation des plastiques et l’impact environnemental associé.L’étude repose sur une approche expérimentale comprenant la caractérisation physico-chimique (teneurs en humidité, protéines, lipides, fibres, sucres, pH, etc.), suivie de l’extraction des composés bioactifs. Les extraits ont ensuite été évalués pour leurs activités antioxydante et antimicrobienne sur différentes souches bactériennes. Les résultats mettent en évidence le potentiel de ces coproduits comme sources naturelles de composés fonctionnels, valorisables dans la fabrication d’emballages écologiques et durables.