Essai d’élaboration d’un yaourt de type fonctionnel amélioré par les extraits de phycocyanine et de jujube
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Date
2016-07-14
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’objectif principal de ce travail consiste à étudier la possibilité d’élaborer un nouvel agent de coagulation et de texturation à base des ferments lactiques, et les deux extraits de spiruline et de jujube. Pour cela, plusieurs combinaisons suivies par des essais de coagulation du lait ont été réalisées.
Le meilleur agent de coagulation a été utilisé pour l’élaboration d’un yaourt de type fonctionnel. L’évaluation de certaines propriétés physico-chimiques, organoleptiques et rhéologiques des yaourts élaborés a été réalisée.
Les résultats d’analyses montrent que la formulation F3 est la meilleure.
Description
52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Yaourt fonctionnel, Extraits de spiruline et de jujube
Citation
Option : Transformation et Conservation des Produits Agricoles