Essai d’élaboration d’un yaourt de type fonctionnel amélioré par les extraits de phycocyanine et de jujube

dc.contributor.author	Hadjarab, Fatiha
dc.contributor.author	Taleb, Djedjiga
dc.date.accessioned	2019-12-05T08:25:19Z
dc.date.available	2019-12-05T08:25:19Z
dc.date.issued	2016-07-14
dc.description	52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)	en
dc.description.abstract	L’objectif principal de ce travail consiste à étudier la possibilité d’élaborer un nouvel agent de coagulation et de texturation à base des ferments lactiques, et les deux extraits de spiruline et de jujube. Pour cela, plusieurs combinaisons suivies par des essais de coagulation du lait ont été réalisées. Le meilleur agent de coagulation a été utilisé pour l’élaboration d’un yaourt de type fonctionnel. L’évaluation de certaines propriétés physico-chimiques, organoleptiques et rhéologiques des yaourts élaborés a été réalisée. Les résultats d’analyses montrent que la formulation F3 est la meilleure.	en
dc.identifier.citation	Option : Transformation et Conservation des Produits Agricoles	en
dc.identifier.uri	https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/9198
dc.language.iso	fr	en
dc.publisher	Université Mouloud Mammeri	en
dc.subject	Yaourt fonctionnel	en
dc.subject	Extraits de spiruline et de jujube	en
dc.title	Essai d’élaboration d’un yaourt de type fonctionnel amélioré par les extraits de phycocyanine et de jujube	en
dc.type	Thesis	en

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