Département des Sciences Alimentaires

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Les bienfaits de l’utilisation des feuilles de l’ortie en alimentation
(Université Mouloud Mammeri, 2024) Mahdad, Sarah; Oubacha, Alyssia
Ce mémoire examine les propriétés de L’ortie, mettant en évidence leur potentiel en tant que source de nutriments essentiels et leur utilisation culinaire. À travers une exploration de l'histoire et des traditions associées à cette plante, ce travail souligne son importance dans diverses cultures mondiales. Une analyse détaillée de sa composition nutritionnelle révèle une richesse en vitamines, minéraux et antioxydants, démontrant ses bienfaits pour la santé. L'étude de ses applications contemporaines en cuisine, allant des recettes traditionnelles aux innovations gastronomiques, illustre sa polyvalence et sa capacité à enrichir les régimes alimentaires. En abordant les défis et les opportunités liés à son intégration dans l'alimentation moderne, ce mémoire envisage un avenir où les feuilles d'ortie jouent un rôle dans la promotion d'une alimentation plus saine, diversifiée et durable. Ce mémoire appelle à une réévaluation de la plante, reconnaissant son potentiel pour améliorer la nutrition et le bien-être. Il souligne également l'importance de poursuivre la recherche sur cet ingrédient afin de mieux exploiter ses multiples vertus.