Département des Sciences Alimentaires

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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Subject "Activités opérationnelles"

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    Evaluation des activités opérationnelles selon la norme ISO22000 version 2018 au niveau d’une entreprise agro-alimentaire privé Cas : Tchin-Lait Alger
    (Université Mouloud Mammeri, 2023) Guendouz, Yahia
    La sécurité des denrées alimentaires est l’une des préoccupations majeures des industriels du secteur de l’agroalimentaire et des consommateurs dont les incidents relatif à l’alimentation ne cessent d’augmenter. Dans ce contexte les organismes et gouvernements ont pris l’initiative on renforçant la réglementation par l’élaboration d’une nouvelle norme plus stricte en termes de sécurité sanitaire des aliments destinés à toute la chaine alimentaire qui est l’ISO22000 :2018 relatif au système de management de la sécurité des denrées alimentaires, ainsi permet d’avoir un produit sains et sûrs a moindre risque pour les consommateurs. Dans le cadre de notre travail Nous nous sommes intéressé par la modalité de la mise en place des opérationnelles conformément à la norme ISO22000 :2018.ainsi qu’a l’efficacité des mesures entretenue au sein du groupe Tchin-Lait Alger « Candia Alger ». S’appuyant sur les informations recueillis sur le lait demi-écremé, étapes de fabrication en suivant les 5M, nous avons identifié différents dangers (Biologique, physique, chimique) pouvant être introduit dans le produit. Chaque danger est associes, par la suite, à une ou plusieurs mesures de maitrise appropriées afin de l’éliminer ou de limiter sa probabilité d’apparition. Il a été établi que chaque mesure de maitrise doit faire objet d’une surveillance régulière pour assurer leur efficacité, des actions correctives doivent être mise en œuvre pour chaque perte de maitrise lors de la surveillance des CCP/OPRP. L’efficacité des mesures de maîtrise est d'une importance capitale chez Tchin-Lait pour assurer la sécurité alimentaire et préserver la santé des consommateurs. La mise en place des activités opérationnelles conformément à la norme ISO 22000:2018 joue un rôle essentiel dans cette démarche.