Département des Sciences Alimentaires

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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Subject "Activité antimicrobienne"

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    Effet des méthodes d’extractions sur les teneurs en composés phénoliques et l’activité antimicrobienne de « Mélissa officinalis L »
    (Université Mouloud Mammeri, 2025) Amokrane, Louiza; Djennadi, Mohamed Amine
    La mélisse officinale (Melissa officinalis L.) est une plante médicinale reconnue pour ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Cette étude a pour objectif d'évaluer l'influence de différentes techniques d'extraction sur la teneur en composés phénoliques et l'activité antimicrobienne de cette plante. Pour ce faire, des extraits ont été préparés par différentes méthodes, notamment l'extraction hydro-alcoolique et l'infusion aqueuse. Les extraits ont ensuite été soumis au dosage des polyphénols totaux, des flavonoïdes, ainsi qu'à des tests d'activité antimicrobienne par la méthode de la concentration minimale inhibitrice (CMI). Les résultats ont révélé que l'extraction hydro-alcoolique permet d'obtenir les teneurs les plus élevées en polyphénols et en flavonoïdes, atteignant respectivement 62,75 ± 0,54 mg EAG/g et 28,46 ± 0,81 mg EQ/g d'extrait sec. Concernant l'activité antimicrobienne, les extraits ont montré un effet inhibiteur plus marqué sur les souches de Staphylococcus aureus et de Candida albicans, avec des CMI allant de 1,25 à 5 mg/ml selon le micro-organisme testé. Ces résultats confirment le potentiel de Melissa officinalis comme source naturelle de composés bioactifs à intérêt thérapeutique. Ils soulignent par ailleurs l'importance du choix des paramètres d'extraction pour optimiser la valorisation de cette plante dans les domaines pharmaceutique, cosmétique et agroalimentaire.
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    Effet des ultrasons sur l’activité antimicrobienne des extraits éthanoliques de l’armoise blanche
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Ait Aoudia, Dihya; Ameur, Radhia
    L’effet des ultrasons sur l’activité antibactérienne des extraits éthanoliques d’Artemisia herba-alba a été examiné pour évaluer son potentiel antimicrobien. Bien que les ultrasons n'aient pas entraîné d’amélioration significative sur l’extraction des composants phénoliques (à l’exception des polyphénols) et l'activité antimicrobienne contre Staphylococcus aureus et Bacillus subtilis, les tests de CMI ont montré des réductions de 0,062 g/ml à 0,0039 g/ml pour Staphylococcus aureus et de 0,015 g/ml pour Bacillus subtilis avec une exposition de 15 minutes. Les résultats de la CMB ont confirmé un effet bactériostatique. Ces résultats soutiennent l'utilisation traditionnelle d'Artemisia herba-alba dans le traitement des infections, soulignant son potentiel pour l'industrie pharmaceutique. Pour approfondir, des recherches futures pourraient explorer d'autres effets biologiques in vitro, évaluer les polyphénols comme conservateurs naturels, et intégrer ces composés dans des emballages alimentaires actifs pour prolonger la durée de conservation sans recours aux conservateurs chimiques.
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    Valorisation de la partie non comestible d’ail (Allium sativum L.) en tant que source d’agents antimicrobiens naturels
    (Université Mouloud Mammeri, 2025-06-30) Assous, Sara; Azibi, Melissa
    Ce travail s’inscrit dans une démarche de valorisation des sous-produits agroalimentaires, en s’intéressant plus particulièrement aux parties non comestibles de l’ail (Allium sativum L.), notamment les pelures et les parties aériennes. Bien qu’habituellement considérés comme des déchets, ces résidus constituent une source potentielle de composés bioactifs, tels que les polyphénols, connus pour leurs propriétés antimicrobiennes. L’objectif de ce mémoire est d’extraire ces composés à l’aide de différentes méthodes, d’évaluer les rendements d’extraction ainsi que la teneur en polyphénols totaux, puis de tester leur activité antimicrobienne contre plusieurs souches bactériennes et fongiques, dans la perspective d’une application en tant qu’agents de conservation naturels des produits alimentaires. Trois méthodes d’extraction ont été comparées : la macération aqueuse à froid, la macération aqueuse à chaud et l’extraction hydroalcoolique. Les rendements en composés phénoliques obtenus étaient respectivement de 5,83 % (macération à froid), 5,11 % (macération à chaud) et 2,18 % (extraction hydroalcoolique). La teneur en polyphénols totaux, mesurée par spectrophotométrie, a révélé des absorbances de 0,154, 0,227 et 0,241, correspondant à une concentration maximale de 0,12 mg EAG/g pour l’extrait hydroalcoolique. L’activité antimicrobienne a été évaluée par la méthode de diffusion en milieu solide contre six souches : Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus (ATCC et souche environnementale), Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli et Candida albicans de référence. Les résultats ont montré une efficacité variable selon la méthode d’extraction et la souche testée. L’extrait obtenu par macération aqueuse à chaud s’est révélé particulièrement actif, avec une zone d’inhibition atteignant 9,5 mm contre Pseudomonas aeruginosa. Ces résultats mettent en lumière le potentiel des parties non comestibles de l’ail en tant que source d’agents antimicrobiens naturels, offrant ainsi une double opportunité : renforcer la conservation des aliments de manière plus durable et réduire les déchets issus de la filière agroalimentaire.