Département des Sciences Alimentaires

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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Author "Benchabane, Sadia"

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    Evaluation des programmes préalables et La mise en place du système HACCP au sein de la fromagerie STLD
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Benchabane, Sadia; Berkoud, Dehbia
    La norme ISO 22000, donne les exigences associées à la mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). En parfaite corrélation avec la méthode HACCP (Hazard analysis and critical control points), cela consiste en analyse des dangers et détermination des points critiques pour leur maîtrise. Néanmoins, la mise en place de ce système s'effectue en plusieurs étapes successives. Dans un premier temps, il s'agit d'appliquer les programmes pré requis afin d’assurer les (BPH) et les (BPF) pour réduire le niveau de certaines contaminations et ensuite l’application des principes du HACCP. Pour vérifier l’efficacité du système, ce présent travail a pour objectif d’analyser le système d’assurance et de sécurité des aliments dans une fromagerie. Ce travail a porté essentiellement sur l’évaluation des programmes pré requis (PRP) et l’élaboration de l’analyse des dangers au niveau de l’atelier fromage à pâte molle de la fromagerie STLD. Ainsi, cela implique l'évaluation de l’application des sept principes et des douze étapes du HACCP selon la norme ISO 22000 au niveau de l’atelier cité ci-dessus. Cette étude également souligné la mise en place du plan HACCP a permis la fromagerie STLD l’identification des dangers, de leurs causes, des mesures de maîtrise associées, la détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP) et des programmes pré requis opérationnels(PRPO), l’établissement de limites critiques, et de plans de surveillance. Cela prouve l’engagement de la fromagerie STLD à respecter les normes internationales en matière de sécurité alimentaire pour le bien-être des consommateurs et l’entreprise elle-même.