Département des Sciences Alimentaires

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https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/24807

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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Author "Attar, Kamelia"

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    Evaluation de la méthode HACCP sur la ligne de fabrication du fromage à pâte molle type camembert au sein de la fromagerie STLD
    (Université Mouloud Mammeri, 2023) Attar, Kamelia
    Nous sommes intéressés par la fromagerie laitière EURL STLD (agriculteur) en raison de son système de qualité et de sécurité alimentaire, le but est d'assurer la sécurité sanitaire et l'hygiène et la sécurité alimentaire. Réalisation d'analyses de risques dans la chaîne de production du fromage à pâte molle « Camembert ». L'objectif de l'étude était d'analyser les conditions d'inventaire et d'hygiène dans laitier STLD "LE FERMIER" tout le long de la chaine de fabrication du produit Appliquez les sept principes et étapes du système HAACP au niveau de l’atelier. Production en analysant et en déterminant les risques microbiologiques, chimiques et physiques Les points importants dans le processus de fabrication du fromage à pâte molle "Camembert" sont les suivants. Transports et Acceptation et pasteurisation du lait cru. Ces CCP doivent être contrôlés et suivis au sein de la chaîne de production des fromages à pâte molle. Éliminer le danger et/ou le réduire à un niveau acceptable Cependant, cette étude nous a aidé à mieux comprendre l'importance des pré requis d'une part comme condition préalable au système HACCP et pour identifier les non-conformités qui ralentissent le processus adopter un tel système pour les améliorer et réduire la charge sur la liste Mesures préventives pour garantir autant que possible la qualité de la production.