Contribution à la mise en place du système HACCP au sein de la margarinerie du complexe agroalimentaire CEVITAL

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dc.contributor.authorBoussaa, Amayas
dc.contributor.authorOuramdane, Melissa
dc.date.accessioned2022-10-31T10:46:26Z
dc.date.available2022-10-31T10:46:26Z
dc.date.issued2022
dc.description108 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractNotre travail a pour objectif d’apporter notre contribution à la mise en place système HACCP au sein de l’unité margarinerie du complexe agroalimentaire du « CEVITAL », et ce, depuis la réception des matières premières jusqu'au stockage du produit fini au niveau de la margarinerie. La première partie de notre travail est basée sur l’évaluation des programmes préalables (PRP), le résultat de cette évaluation a donné une satisfaction à 90% des PRP considérés conformes, respecté et maîtrisé. Ceci nous a donc amené à procéder à l’application des principes de l’HACCP après découpage du circuit. Dans cette étape, nous avons effectué une analyse des dangers qui nous a permis de détecter 2 CCPprobables et 2 PRPo auxquelles nous avons établi des mesures de surveillance et des mesures correctives. La démarche HACCP a pour objectif la maîtrise des dangers le plus en amont possible, son efficacité repose sur la contribution de toutes les parties concernées et requiert l’application de toutes les étapes définies dans le code d’usage du codex alimentarius et de la norme ISO 22000.en
dc.identifier.citationSpécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18270
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectQualitéen
dc.subjectSécurité alimentaireen
dc.subjectHACCPen
dc.subjectPré-requisen
dc.subjectDangersen
dc.subjectPoints critiquesen
dc.titleContribution à la mise en place du système HACCP au sein de la margarinerie du complexe agroalimentaire CEVITALen
dc.typeThesisen

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