Contribution à la mise en place du système HACCP au sein de la margarinerie du complexe agroalimentaire CEVITAL
Loading...
Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Notre travail a pour objectif d’apporter notre contribution à la mise en place système HACCP au sein de l’unité margarinerie du complexe agroalimentaire du « CEVITAL », et ce, depuis la réception des matières premières jusqu'au stockage du produit fini au niveau de la margarinerie. La première partie de notre travail est basée sur l’évaluation des programmes préalables (PRP), le résultat de cette évaluation a donné une satisfaction à 90% des PRP considérés conformes, respecté et maîtrisé. Ceci nous a donc amené à procéder à l’application des principes de l’HACCP après découpage du circuit. Dans cette étape, nous avons effectué une analyse des dangers qui nous a permis de détecter 2 CCPprobables et 2 PRPo auxquelles nous avons établi des mesures de surveillance et des mesures correctives.
La démarche HACCP a pour objectif la maîtrise des dangers le plus en amont possible, son efficacité repose sur la contribution de toutes les parties concernées et requiert l’application de toutes les étapes définies dans le code d’usage du codex alimentarius et de la norme ISO 22000.
Description
108 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Qualité, Sécurité alimentaire, HACCP, Pré-requis, Dangers, Points critiques
Citation
Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité