Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé (SARL pâturages d’Algérie).
Loading...
Date
2016
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le système HACCP a fait l’objet d’un consensus sur le plan international ; sous l’égide du Codex
Alimentariusbénéficiant de ce fait d’une reconnaissance internationale, elle met l’accent sur la prévention des dangers à chaque maillon de la chaine de production, et garantir ainsi la sécurité et la qualité des aliments.
Le présent travail avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de
fabrication du yaourt étuvé produit par la SARL Pâturages d’Algérie, tout en passant par une évaluation
hygiénique.
L’analyse des dangers a permis de détecter quatre CCP, dont deux biologiques, un physique et un chimique. Ainsi, les étapes de transformation présentant ces CCP doivent être soumises à des mesures
correctives afin de rendre maitrisables les étapes en question.
Néanmoins, cette étude nous a aidées à mieux comprendre le fonctionnement de ce système et bien
cerner les dangers et les maitriser afin de garantir la qualité du produit.
Description
87 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Qualité, Sécurité, BPF, BPH, Dangers, HACCP, Yaourt étuvé, Pâturages d’Algérie
Citation
Spécialité : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Aliments