Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé (SARL pâturages d’Algérie).

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dc.contributor.authorBouarour, Kenza
dc.contributor.authorKoriche, Fatima
dc.date.accessioned2019-06-03T09:15:25Z
dc.date.available2019-06-03T09:15:25Z
dc.date.issued2016
dc.description87 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe système HACCP a fait l’objet d’un consensus sur le plan international ; sous l’égide du Codex Alimentariusbénéficiant de ce fait d’une reconnaissance internationale, elle met l’accent sur la prévention des dangers à chaque maillon de la chaine de production, et garantir ainsi la sécurité et la qualité des aliments. Le présent travail avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé produit par la SARL Pâturages d’Algérie, tout en passant par une évaluation hygiénique. L’analyse des dangers a permis de détecter quatre CCP, dont deux biologiques, un physique et un chimique. Ainsi, les étapes de transformation présentant ces CCP doivent être soumises à des mesures correctives afin de rendre maitrisables les étapes en question. Néanmoins, cette étude nous a aidées à mieux comprendre le fonctionnement de ce système et bien cerner les dangers et les maitriser afin de garantir la qualité du produit.en
dc.identifier.citationSpécialité : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Alimentsen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/3950
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectQualitéen
dc.subjectSécuritéen
dc.subjectBPFen
dc.subjectBPHen
dc.subjectDangersen
dc.subjectHACCPen
dc.subjectYaourt étuvéen
dc.subjectPâturages d’Algérieen
dc.titleContribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé (SARL pâturages d’Algérie).en
dc.typeThesisen

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