Impact de la mouche d’olivier (Bactrocera Oleae) sur la qualité de l’huile d’olive provenant de la région d’Ain Hammam (dans la wilaya de Tizi-Ouzou)
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Date
2025
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les huiles d’olives issues d’olives saines et celles infestées par la mouche de l’olive (Bactrocera oleae) soumises à une analyse physicochimique ont montré des différences concernant les indices d’acide, d’ester et de saponification qui a révélé le faible indice d’acide de l’huile d’olive saine contrairement à l’huile d’olive issue d’olives infestées.
La détermination de leur composition chimique effectuée par CPG a montré une l’huile d’olive saine est riche en acides gras mono insaturés, principalement l’acide oléique. En revanche lorsqu’elle est infectée par la mouche d’olive, l’huile d’olive p présente une augmentation de l’indice d’acidité due à la dégradation des acides gras, une altération de ses caractéristiques organoleptiques, ce qui réduit sa qualité et sa valeur nutritionnelle.
Description
40 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Huile d’olive, Caractéristiques physico-chimiques, Bactrocera oleae
Citation
Spécialité : Biodiversité et Physiologie Végétales