Évaluation des programmes prérequis selon les exigences de la mise en place de la démarche HACCP : cas de Tassili (DBK)
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Date
2025-09-30
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
La mauvaise qualité d’un produit alimentaire peut avoir des conséquences, allant de la simple altération du produit à des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine.
Le présent travail a pour objet de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication de yaourt à boire au sein de la laiterie-fromagerie TASSILI. Elle consiste à mener un diagnostic de l’hygiène générale au sein de l’unité, puis d’effectuer un découpage du circuit de fabrication en vue d’appliquer les principes HACCP.
Description
44 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Qualité, Sécurité sanitaire, BPH, BPF, HACCP
Citation
Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité