Évaluation des programmes prérequis selon les exigences de la mise en place de la démarche HACCP : cas de Tassili (DBK)
| dc.contributor.author | Dilem, Nassima | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-17T09:48:51Z | |
| dc.date.available | 2026-05-17T09:48:51Z | |
| dc.date.issued | 2025-09-30 | |
| dc.description | 44 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | La mauvaise qualité d’un produit alimentaire peut avoir des conséquences, allant de la simple altération du produit à des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine. Le présent travail a pour objet de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication de yaourt à boire au sein de la laiterie-fromagerie TASSILI. Elle consiste à mener un diagnostic de l’hygiène générale au sein de l’unité, puis d’effectuer un découpage du circuit de fabrication en vue d’appliquer les principes HACCP. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30065 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Qualité | |
| dc.subject | Sécurité sanitaire | |
| dc.subject | BPH | |
| dc.subject | BPF | |
| dc.subject | HACCP | |
| dc.title | Évaluation des programmes prérequis selon les exigences de la mise en place de la démarche HACCP : cas de Tassili (DBK) | |
| dc.type | Thesis |