La consommation hors foyer : étude de cas de la commune de Tizi-Ouzou
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Date
2025-09-30
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Ce mémoire porte sur la consommation alimentaire hors foyer (CHF), phénomène qui s’impose de plus en plus dans les modes de vie contemporains. Dans une première partie, le cadre conceptuel a permis de définir la consommation hors domicile (CHD), d’analyser son évolution à l’échelle internationale et nationale, et d’identifier ses principaux déterminants : urbanisation, transformation des modes de vie, contraintes professionnelles, recherche de convivialité et influence des tendances mondialisées. L’étude a également mis en évidence les enjeux sanitaires, économiques, sociaux et culturels associés à cette pratique en pleine expansion.
Dans une seconde partie, une enquête de terrain a été réalisée auprès de 150 individus de la commune de Tizi-Ouzou. Les résultats montrent que la population interrogée est composée de 58 % de femmes, majoritairement jeunes (42 % ont entre 20 et 29 ans) et célibataires (66 %). La répartition par activité révèle la prédominance des salariés (44 %) et des étudiants (32 %), suivis des chômeurs (24 %). En termes de fréquentation de la restauration hors domicile (RHD), 42 % des répondants déclarent y aller souvent, 46 % occasionnellement et seulement 12 % rarement. Les plus jeunes constituent la catégorie la plus assidue : 75 % des moins de 19 ans consomment fréquemment hors foyer, contre seulement 6 % des mariés. Enfin, la mobilité géographique influence fortement les pratiques, puisque près de 48 % des répondants habitent à plus de 20 km du centre de Tizi-Ouzou, favorisant ainsi le recours à la restauration lors des déplacements.
En somme, cette recherche montre que la CHF dans la commune étudiée est le résultat de l’interaction entre des facteurs socio-démographiques, économiques et territoriaux, et qu’elle constitue un indicateur révélateur des mutations sociales et alimentaires locales.
Description
90 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Consommation hors foyer, Restauration hors domicile, Habitudes alimentaires, Restauration rapide, Transition alimentaire
Citation
Spécialité : Sécurité Agro-Alimentaires et Assurance Qualité