Contrôle des paramètres physico-chimiques et microbiologiques durant le processus de fabrication du camembert
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Date
2023
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Ce travail est porté sur le suivi des paramètres physicochimiques et microbiologiques au cours de processus de fabrication du fromage camembert par la laiterie TASSILI afin de contrôler le respect de normes de qualité et de sécurité alimentaire par la laiterie selon le Journal Officielle de la République Algérienne N° 58 4 novembre 2015.
Différents paramètres physicochimiques à savoir (pH, acidité, densité, teneur en matière grasse, extrait sec total, extrait sec dégraissé, humidité) et microbiologique (Escherichia coli, Staphylocoques a coagulase+, Salmonella, Listeria monocytogenes) ont été réalisés selon les méthodes d’analyse indiqué dans la règlementation.
Les résultats de ces analyses montrent que la matière première et le produit fini répondent aux normes de qualités préétablies par le ministère de commerce et que la laiterie TASSILI veille à la mise en place d’un système de qualité qui assure la fabrication des produits de bonne qualité nutritionnelle et sanitaire.
Description
41 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Camembert, Qualité, Paramètres physicochimiques, Paramètres microbiologiques, Processus de fabrication, Analyses
Citation
Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité