Contribution à la mise en place du système HACCP au sein d’une minoterie
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Afin de garantir la qualité hygiénique, organoleptique et nutritionnelle attendue par le consommateur, une minoterie a décidé de se lancer dans le système Hazard Analysis Critical Control Point. Cette démarche qualité inventée par les américains, est la clé de la maîtrise des risques potentiels à tous les stades de la production alimentaire. Elle permet d’identifier, étudier, prévenir, éliminer et réduire les dangers physiques, chimiques ou biologiques à des niveaux acceptables.
À partir de l’évaluation des programmes prérequis au sein de l’entreprise, passant à l’application des douze étapes du système HACCP, pour une durée de dix-huit jours, allant du 11Juillet 2021 jusqu’au 29 du même mois. Nous sommes arrivés à identifier 3 points critiques : grains charançonnés, pigeons et mites de la farine au stade ovulaire. En procédant à des mesures correctives et préventives, le dénouement de ces dangers sera possible.
Description
91 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Hazard Analysis Critical Control Point, Démarche qualité, Points critiques pour la maîtrise
Citation
Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité