Contribution à la mise en place du système HACCP au sein d’une minoterie
| dc.contributor.author | Achiche, Liliane | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-31T10:57:01Z | |
| dc.date.available | 2022-10-31T10:57:01Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | 91 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Afin de garantir la qualité hygiénique, organoleptique et nutritionnelle attendue par le consommateur, une minoterie a décidé de se lancer dans le système Hazard Analysis Critical Control Point. Cette démarche qualité inventée par les américains, est la clé de la maîtrise des risques potentiels à tous les stades de la production alimentaire. Elle permet d’identifier, étudier, prévenir, éliminer et réduire les dangers physiques, chimiques ou biologiques à des niveaux acceptables. À partir de l’évaluation des programmes prérequis au sein de l’entreprise, passant à l’application des douze étapes du système HACCP, pour une durée de dix-huit jours, allant du 11Juillet 2021 jusqu’au 29 du même mois. Nous sommes arrivés à identifier 3 points critiques : grains charançonnés, pigeons et mites de la farine au stade ovulaire. En procédant à des mesures correctives et préventives, le dénouement de ces dangers sera possible. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18272 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Hazard Analysis Critical Control Point | en |
| dc.subject | Démarche qualité | en |
| dc.subject | Points critiques pour la maîtrise | en |
| dc.title | Contribution à la mise en place du système HACCP au sein d’une minoterie | en |
| dc.type | Thesis | en |