Evaluation de la stabilité microbiologique et physico-chimique des figues sèches conservées dans l’huile d’olive
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Date
2020
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
La figue, fruit savoureux aux propriétés thérapeutiques, est consommée fraîche ou séchée. Compte tenu de sa fragilité et de sa haute périssabilité, la majore partie de la production est destinée au séchage. Une fois séchée, la figue devient un aliment concentrée, digestible et énergétique.
La conservation de figue sèche dans de l’huile d’olive a été pratiquée depuis des temps reculés par nos aïeux. La consommation de figue ou de l’huile d’olive est bénéfique pour la santé grâce à leur riche en éléments nutritifs et substances bioactives tels que les composés phénoliques, les caroténoïdes et les flavonoïdes qui sont des antioxydants. Ce bénéfice devient encore plus grand si nous consommons les deux ensembles. Cette combinaison puissante est efficace pour la constipation, les hémorroïdes, la toux, l’asthme, les maux de gorge et les maladies intestinales.
Description
34 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Figues sèches, Huile d’olive, Substances bioactives, Antioxydants, Propriétés thérapeutiques
Citation
Spécialité : Microbiologie Appliquée