Evaluation de la stabilité microbiologique et physico-chimique des figues sèches conservées dans l’huile d’olive

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dc.contributor.authorDjemai, Thinhinane
dc.contributor.authorSenani, Nassima
dc.date.accessioned2021-11-29T10:29:46Z
dc.date.available2021-11-29T10:29:46Z
dc.date.issued2020
dc.description34 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLa figue, fruit savoureux aux propriétés thérapeutiques, est consommée fraîche ou séchée. Compte tenu de sa fragilité et de sa haute périssabilité, la majore partie de la production est destinée au séchage. Une fois séchée, la figue devient un aliment concentrée, digestible et énergétique. La conservation de figue sèche dans de l’huile d’olive a été pratiquée depuis des temps reculés par nos aïeux. La consommation de figue ou de l’huile d’olive est bénéfique pour la santé grâce à leur riche en éléments nutritifs et substances bioactives tels que les composés phénoliques, les caroténoïdes et les flavonoïdes qui sont des antioxydants. Ce bénéfice devient encore plus grand si nous consommons les deux ensembles. Cette combinaison puissante est efficace pour la constipation, les hémorroïdes, la toux, l’asthme, les maux de gorge et les maladies intestinales.en
dc.identifier.citationSpécialité : Microbiologie Appliquéeen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/15096
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectFigues sèchesen
dc.subjectHuile d’oliveen
dc.subjectSubstances bioactivesen
dc.subjectAntioxydantsen
dc.subjectPropriétés thérapeutiquesen
dc.titleEvaluation de la stabilité microbiologique et physico-chimique des figues sèches conservées dans l’huile d’oliveen
dc.typeThesisen

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