Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du fromage à pâte molle type « camembert» Laiterie fromagerie STLD (Tizi-Ouzou)
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Date
2020
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la laiterie-fromagerie STLD de Draâ Ben Khedda (Tizi-Ouzou) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers temps en Algérie.
L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de l’atelier de production de la laiterie STLD « LE FERMIER ».
Ensuite, une application des sept principes et les étapes du système HAACP au niveau de l’atelier de production en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques , tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication de fromage à pâte molle ‘camembert’ qui sont : transport et réception du lait cru et pasteurisation.
Ces CCP doivent être maitrisé et surveillé au sein de la chaîne de fabrication du fromage à pâte molle pour éliminer les dangers et/ou les réduire à un niveau acceptable
Puis, la mise en place des actions correctives et mesures préventives nécessaires pour garantir la sécurité et la salubrité du produit fini.
Description
64 p. : ill. 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Système HACCP, Danger, Risque, Camembert, CCP
Citation
Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité