Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du fromage à pâte molle type « camembert» Laiterie fromagerie STLD (Tizi-Ouzou)

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dc.contributor.authorDjebouri, Samira
dc.contributor.authorHadj Ali, Louiza
dc.date.accessioned2021-10-20T10:05:16Z
dc.date.available2021-10-20T10:05:16Z
dc.date.issued2020
dc.description64 p. : ill. 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractAfin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la laiterie-fromagerie STLD de Draâ Ben Khedda (Tizi-Ouzou) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers temps en Algérie. L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de l’atelier de production de la laiterie STLD « LE FERMIER ». Ensuite, une application des sept principes et les étapes du système HAACP au niveau de l’atelier de production en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques , tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication de fromage à pâte molle ‘camembert’ qui sont : transport et réception du lait cru et pasteurisation. Ces CCP doivent être maitrisé et surveillé au sein de la chaîne de fabrication du fromage à pâte molle pour éliminer les dangers et/ou les réduire à un niveau acceptable Puis, la mise en place des actions correctives et mesures préventives nécessaires pour garantir la sécurité et la salubrité du produit fini.en
dc.identifier.citationSpécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14164
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectSystème HACCPen
dc.subjectDangeren
dc.subjectRisqueen
dc.subjectCamemberten
dc.subjectCCPen
dc.titleContribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du fromage à pâte molle type « camembert» Laiterie fromagerie STLD (Tizi-Ouzou)en
dc.typeThesisen

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