Département des Sciences Agronomiques

Permanent URI for this collection

https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1913

Browse

Browsing Département des Sciences Agronomiques by Subject "Abattoir avicole"

Now showing 1 - 3 of 3
  • Thumbnail Image
    Item
    Contribution à l’étude de la mise en place du systéme HACCP au niveau de l’abattoir du poulet de chair SARL –ACOVI de Baghlia.
    (Université Mouloud Mammeri, 2016) Charif, Nassima; Sadoudi, Ouafa
    Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans l’unité SARLACOVI, qu’est un abattoir avicole localisé dans une zone industrielle à BAGHLIA wilaya de BOUMERDES. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les BPH et les BPF qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Cinq CCP ont été identifiés : plumaison, éviscération, ressuage, carcasse entière, et découpe. Des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité.
  • Thumbnail Image
    Item
    Etude des conditions sanitaires de production de viande et contrôle de la qualité de l’eau à l’abattoir avicole de Taboukert
    (Université Mouloud Mammeri, 2016) Bouamara, Celia; Boubchir, Dyhia
    L’étude s’intéresse aux conditions d’hygiène générale à l’abattoir de Taboukert qui produit en moyenne 2400 poulets/jour avec des montées en cadence pouvant atteindre 5400 poulets/jour (Avril 2016). La consommation en eau qui avoisine 120 m3/jour est excessive car elle est supérieure à la moyenne d’abattoirs similaires en France. Globalement, les conditions de production garantissent un produit de qualité grâce aux multiples contrôles vétérinaires qu’elle subit. La qualité de l’eau est également contrôlée et les analyses bactériologiques et physicochimiques effectuées lors de la réalisation de ce travail sont conformes aux normes. Cependant, l’état des équipements est vétuste, les effluents d’eaux usées ne sont pas pris en charge et représentent un risque élevé pour la santé publique et l’environnement. L’émanation d’odeurs de l’entreprise constitue également une source de nuisances pour le voisinage.
  • Thumbnail Image
    Item
    Evaluation des BPH et des BPF dans une unité agroalimentaire de Tizi-Ouzou cas d’un établissement d’abattage de volailles.
    (Université Mouloud Mammeri, 2017) Mouheb, Lamia; Amarouche, Karima
    Le but de ce travail consiste à élaborer un audit d’hygiène dans un abattoir avicole de la région de Thala Athmane wilaya de Tizi-Ouzou, afin de mettre en place les préalables destinés à garantir les conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine d’abattage un environnement hygiénique. Notre travail a été effectué dans un abattoir avicole pour poulet, dinde et lapin, à l’aide des grilles d’évaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication. Les résultats ont montré un taux global très élevé de non-conformités (45%) et ce pour les 6 aspects visés par les programmes préalables et 28% pour les BPF. Des mesures correctives adéquates doivent être mise en place par les gestionnaires de l’abattoir ainsi que les organismes de contrôle officiel, afin d’améliorer ces mauvaises conditions de travail et d'hygiène, qui représentent un danger pour le consommateur. Les résultats constatés indiquent que l’abattoir est conforme à produire des viandes salubres, mais le complément des insuffisances est obligatoire pour la mise en place du système HACCP.