Notre étude a révélé que les différents stades larvaires de la mouche Bactrocera oleae provoquent une perte en pulpe de 4,8 %.
L’analyse mycologique des olives récoltées a montré la présence du champignon saprophyte omniprésent : Alternaria alternanta au niveau des olives présentant des orifices de sortie. Ce champignon est responsable de la production de plusieurs mycotoxines.
La quantification de l’intensité des dégâts dus aux attaques de la mouche des olives a montrer une forte attaque sur les olives à gros calibres.
L’analyse physicochimique nous permis de mettre en évidence une interaction entre le degré d’attaque de la mouche des olives et certains paramètres de qualité de l’huile d’olive.