Effet des conditions de stockage sur la qualité de l’huile « Fridor »
| dc.contributor.author | Kehili, Lydia | |
| dc.date.accessioned | 2021-10-26T12:38:35Z | |
| dc.date.available | 2021-10-26T12:38:35Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | 50 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | L’objectif delà présente étude, consiste donc à déterminer le degré d’altération de l’huile «Fridor» 100%soja en fonction du type de stockage (à la température de réfrigération, à la lumière du jour, à l’obscurité et enfin sous le soleil) pendant 60 jours par le suivi des paramètres physicochimiques(densité, humidité, viscosité, composés polaire, acidité, indice de peroxyde, indice d’iode, indice de saponification). A la lecture des résultats obtenus, on a constaté un effet particulièrement délétère de l’exposition de l’huile au soleil et à la lumière du jour. En effet, les échantillons d’huiles stockés dans ces conditions ont pratiquement perdu la couleur caractérisant l’huile à l’état frais. De plus, ces huiles ont enregistré une forte peroxydation comparativement aux échantillons conservés à l’obscurité. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Sécurité Agroalimentaire et Assurance de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14237 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Huile de soja | en |
| dc.subject | Paramètres physico-chimiques | en |
| dc.subject | Auto-oxydation | en |
| dc.subject | Photo-oxydation | en |
| dc.title | Effet des conditions de stockage sur la qualité de l’huile « Fridor » | en |
| dc.type | Thesis | en |