Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication d’un fromage type camembert Fromagerie TAZMALT

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dc.contributor.authorMadouni, Ryma
dc.contributor.authorTamani, Said
dc.date.accessioned2026-05-18T09:17:26Z
dc.date.available2026-05-18T09:17:26Z
dc.date.issued2025
dc.description95 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
dc.description.abstractLe système HACCP est un outil clé pour l’amélioration continue de la qualité, basé sur l’identification, l’analyse et la gestion des risques associés à un produit alimentaire tout au long de sa fabrication. Pour garantir des aliments sûrs et de qualité jusqu’à leur consommation, il est essentiel d’adopter les principes de l'HACCP ainsi que les normes ISO relatives au contrôle de la qualité. Dans cette étude, nous avons exploré le système HACCP et appliqué ses directives au processus de fabrication du camembert. Grâce à l’arbre de décision, nous avons identifié deux points critiques à maîtriser (CCP) : la réception du lait et la pasteurisation. Quatre programmes préalables opérationnels (PRPo) ont également été mis en place, portant sur la traite et le transport du lait de vache, le brassage et la commercialisation du camembert. En conséquence, nous avons élaboré un plan de surveillance et un plan de vérification pour garantir la qualité, la salubrité et la sécurité des fromages à pâte molle type camembert TAZMALT. Cette étude démontre que le respect des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) est indispensable pour l’application efficace du système HACCP. Enfin, pour assurer son succès, il est recommandé aux industriels du secteur agroalimentaire d’adopter ce système et de former leur personnel aux principes HACCP, ainsi qu’aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.
dc.identifier.citationSpécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30078
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité Mouloud Mammeri
dc.subjectHACCP
dc.subjectSécurité alimentaire
dc.subjectCamembert
dc.subjectPoints critiques
dc.subjectHygiène
dc.titleContribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication d’un fromage type camembert Fromagerie TAZMALT
dc.typeThesis

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