Valorisation du cresson alénois comme additif dans la fabrication du camembert « LE FERMIER »

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dc.contributor.authorArkoub, Célia
dc.contributor.authorBen Youcef, Cylia
dc.date.accessioned2022-11-07T10:38:08Z
dc.date.available2022-11-07T10:38:08Z
dc.date.issued2021
dc.description64 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractCe travail est porté sur la fabrication d’un camembert « Le Fermier » épisser d’un additif alimentaire qui est le cresson alénois ainsi que le suivi de ses caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques au cours du processus de fabrication. Cette étude a été réalisée dans le but d’apprécier la qualité du camembert produit dans la laiterie EURL STLD « Société de Transformation du Lait et Dérivés » à Tizi-Ouzou en effectuant des mesures de quelques paramètres d’où Les résultats des analyses physicochimiques inhérents au lait de vache cru et au camembert sont conformes aux normes, ce qui nous renseigne sur le respect des bonnes conditions de fabrication.Résultats des analyses microbiologiques exprimés en UFC/ml, du produit en cours de fabrication et de la matière première Dans notre étude, on s’est intéressé à un suivi des coliformes totaux et fécaux en cours de fabrication du camembert dont l’objectif est l’évaluation des conditions d’hygiène à l’unité qui a une influence directe sur la qualité du produit fini. Les résultats obtenus ont été comparés à des normes réglementaires et aux exigences d’un jury qualifié permettant l'appréciation de la qualité organoleptique et nutritionnelle du produit.en
dc.identifier.citationSpécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18330
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectValorisationen
dc.subjectCamemberten
dc.subjectProcessusen
dc.subjectCressonen
dc.titleValorisation du cresson alénois comme additif dans la fabrication du camembert « LE FERMIER »en
dc.typeThesisen

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