Préparation traditionnelle d’une farine de riz et essai d’élaboration d’un biscuit sans gluten destiné aux malades cœliaques
| dc.contributor.author | Kaouane, Louiza | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-20T12:46:04Z | |
| dc.date.available | 2022-12-20T12:46:04Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | 34 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont obligés de suivre un régime sans gluten, car c’est le seul moyen de traitement de cette pathologie auto-immune. Dans ce travail, un procédé d’élaboration d’un biscuit sans gluten à base de farine de riz a été développé afin de diversifier l’alimentation des malades cœliaques en Algérie. L’étude a permis de mettre en évidence une farine de riz complet fabriqué avec une méthode traditionnelle, en la soumettant à une analyse physico-chimique, ainsi le biscuit préparé a été présenté à un panel dégustateur pour une analyse sensorielle. Les résultats obtenus montrent que la farine de riz présente une bonne qualité physico-chimique; en effet, le profil sensoriel du biscuit a été apprécié par le panel. En outre, il possède une bonne qualité organoleptique. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Biochimie de la Nutrition | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18996 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Farine de riz | en |
| dc.subject | Analyses physico-chimiques | en |
| dc.subject | Maladie cœliaque | en |
| dc.subject | Biscuits | en |
| dc.subject | Sans gluten | en |
| dc.title | Préparation traditionnelle d’une farine de riz et essai d’élaboration d’un biscuit sans gluten destiné aux malades cœliaques | en |
| dc.type | Thesis | en |