Elaboration d’un fromage frais enrichi par la graine de lin

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dc.contributor.authorCherabi, Djouher
dc.contributor.authorDjema, Mouloud
dc.contributor.authorSiad, Lounis
dc.date.accessioned2023-02-13T09:54:19Z
dc.date.available2023-02-13T09:54:19Z
dc.date.issued2022
dc.description66 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe présent travail a été entrepris dans le but d’enrichir un fromage frais avec les grains de lin tout en évaluant ses caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques, et sensorielles. Le suivi de ces paramètres a été effectué au niveau de l’unité S.P.A Laiterie Draa Ben Khedda. Pour ce qui concerne le dosage des polyphénols et l’analyse sensorielle, elles ont été réalisées au niveau des laboratoires de l’université de Tizi-Ouzou. Les résultats des analyses physico-chimiques et microbiologiques obtenus montrent que toutes les étapes de fabrication sont conformes aux normes fixées par l’entreprise et le JORA. Ce qui confirme la bonne qualité des matières premières utilisées, la maîtrise du procès de fabrication et le respect des bonnes pratiques d’hygiène.en
dc.identifier.citationSpécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/20002
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectLinum usitatissimum L.en
dc.subjectFromage fraisen
dc.subjectEnrichissementen
dc.subjectAnalyses microbiologiquesen
dc.subjectAnalyses physico-chimiquesen
dc.subjectTests sensorielsen
dc.titleElaboration d’un fromage frais enrichi par la graine de linen
dc.typeThesisen

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