Elaboration d’un fromage frais enrichi par la graine de lin
Loading...
Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le présent travail a été entrepris dans le but d’enrichir un fromage frais avec les grains de lin tout en évaluant ses caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques, et sensorielles. Le suivi de ces paramètres a été effectué au niveau de l’unité S.P.A Laiterie Draa Ben
Khedda. Pour ce qui concerne le dosage des polyphénols et l’analyse sensorielle, elles ont été réalisées au niveau des laboratoires de l’université de Tizi-Ouzou.
Les résultats des analyses physico-chimiques et microbiologiques obtenus montrent que toutes les étapes de fabrication sont conformes aux normes fixées par l’entreprise et le JORA. Ce qui confirme la bonne qualité des matières premières utilisées, la maîtrise du procès de fabrication et le respect des bonnes pratiques d’hygiène.
Description
66 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Linum usitatissimum L., Fromage frais, Enrichissement, Analyses microbiologiques, Analyses physico-chimiques, Tests sensoriels
Citation
Spécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité