Evaluation des propriétés antioxydante, anti-inflammatoire et antibactérienne des extraits phénoliques des olives de table d’Algérie
| dc.contributor.author | Bouziane, Maroua | |
| dc.contributor.author | Cherifi, Narimane | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-05T08:37:13Z | |
| dc.date.available | 2026-05-05T08:37:13Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 73 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Les olives de table sont connues pour leur haute valeur nutritionnelle en raison de leurs composants actifs auxquels sont attribuées diverses activités biologiques. Ce travail s’inscrit dans le cadre de la caractérisation des olives de table vertes et tournantes de la variété Sigoise d’Algérie. Pour cela, certains paramètres physico-chimiques de la saumure de conditionnement, la teneur en eau et en composés phénoliques des deux échantillons, ainsi que leurs activités antioxydante, anti-inflammatoire et antibactérienne ont été étudiés. L’analyse physico-chimique de la saumure a révélé des valeurs de pH, d’acidité et de taux de chlorure conformes à la norme commerciale applicable aux olives de table exigée par le Conseil Oléicole International. Le test d’humidité a révélé des pourcentages de 74 ± 2 % et 60 ± 2 % pour les olives de table vertes et tournantes, respectivement. L’analyse quantitative des extraits méthanoliques a révélé la richesse des olives de table en polyphénols totaux, avec des teneurs de 13 217,82 ± 13,25 mg GAE/kg PF et 6 451,88 ± 16,57 mg GAE/kg PF pour les olives de table tournantes et vertes, respectivement. Tandis que les teneurs en flavonoïdes ont été de l’ordre de 1 765,89 ± 5,81 mg QE/kg PF et 191,67 ± 1,75 mg QE/kg PF. L’évaluation de l’activité antioxydante a montré la forte capacité des extraits phénoliques à inhiber le radical DPPH, avec des pourcentages de 86,80 ± 0,21 % et 78,56 ± 1,15 % pour l’extrait d’olives vertes et tournantes, respectivement. Le test évaluant l’activité anti-inflammatoire a montré que les extraits d’olive de table, à faibles doses, possèdent un effet inhibiteur important sur la dénaturation de la BSA. L’activité antibactérienne des extraits phénoliques vis-à-vis des cinq souches bactériennes de référence a montré la sensibilité de la plupart des souches, à l’exception de Staphylococcus aureus MU50 et Klebsiella pneumoniae ATCC 700603. En conclusion, les olives de table de la variété Sigoise d'Algérie, grâce à leur richesse nutritionnelle et à leurs effets bénéfiques pour la santé, présentent un potentiel intéressant en tant qu’aliment fonctionnel, avec des applications possibles dans les domaines médical et pharmaceutique. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Microbiologie Appliquée | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/29995 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Olive de table | |
| dc.subject | Paramètres physicochimiques | |
| dc.subject | Activité antioxydante | |
| dc.subject | Activité anti-inflammatoire | |
| dc.subject | Activité antibactérienne | |
| dc.title | Evaluation des propriétés antioxydante, anti-inflammatoire et antibactérienne des extraits phénoliques des olives de table d’Algérie | |
| dc.type | Thesis |