Contribution à l’étude de la qualité du lait cru de vache collecté par quatre collecteurs de la laiterie COLAITAL (Birkhadem)
| dc.contributor.author | Nassane, Zahia | |
| dc.contributor.author | Touil, Meryem | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-15T12:45:57Z | |
| dc.date.available | 2022-11-15T12:45:57Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | 56 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Le lait est considéré comme la classe d’aliment la plus unique et la plus idéale, car il répond aux besoins nutritionnels de corps mieux que n’importe quel aliment. Dans notre travail, nous sommes intéressés a évalué et comparé la qualité physicochimique et microbiologique du lait cru collecter par l’intermédiaire des quatre collecteurs dans différentes régions d’Alger, destiné à l’approvisionnement de l’industrie COLITAL (Birkhadem). Les résultats d’analyse physicochimique montrent que la composition des laits collectés représentent globalement une composition satisfassent pour touts les paramètres ( l’acidité comprise entre 14 et 16 °D, la densité entre 1028,25 et 1029,4 g/ml, la température entre 11,25 et 13,25 °C, la teneure en matière grasse entre 31 et 34,5 g/l et la teneure en ESD entre 82 et 86,75 g/l. L’analyse microbiologique àporté sur la recherche des germes pathogènes ainsi que les germes de contamination fécale, le seuil de contamination par CF situé (entre 21,90.102et 68,77.102), pour les GT le niveau de contamination situé entre (26,53 .102et 36,25.104UFC/ml). Donc du point de vu bactériologique ces laits représentent une qualité généralement acceptable vue l’absence totale des germes pathogènes (Salmonelles et staphylocoques a coagulase +). Le test d’antibiotique effectué a indiqué l’absence des résidus d’antibiotiques dans les échantillons des laits analysés ce qui révèle que les vaches n’ont pas subi un traitement au antibiotique. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18479 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Lait cru | en |
| dc.subject | Filière lait en Algérie | en |
| dc.subject | Lait de vache | en |
| dc.subject | Normes | en |
| dc.title | Contribution à l’étude de la qualité du lait cru de vache collecté par quatre collecteurs de la laiterie COLAITAL (Birkhadem) | en |
| dc.type | Thesis | en |