Comparaison entre poulet traditionnel et poulet industriel : Analyses bactériologiques et dosage des protéines

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dc.contributor.authorBellahoues, Tassadit
dc.contributor.authorGouizi, Samira
dc.date.accessioned2019-12-18T11:02:18Z
dc.date.available2019-12-18T11:02:18Z
dc.date.issued2017
dc.description52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractCette présente étude vise à comparer la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair ainsi sa teneur en protéines selon le mode d’élevage de poulet de chair. Huit échantillons de poulet de chair abattus ont été analysés dont quatre provient d’un élevage traditionnel et quatre autres d’un élevage industriel. Des visites de site d’élevage ont permis d’identifier les conditions d’élevage de chaque échantillon. L'analyse microbiologique montre: - une contamination par les coliformes thermotolérants indicatrice d'hygiène d’un seul échantillon d’un élevage industriel ; - une contamination par les salmonelles d’un autre échantillon d’élevage traditionnel. Le manque d’hygiène au niveau des élevages, le transport des sujets, les pratiques d'abattage ont un impact sur le niveau de contamination des carcasses. Le fait qu’il ait la présence de Salmonella dans la viande de poulet de chair peut donc, constituer un danger pour la santé humaine. Concernant le dosage de protéines qui a été fait selon la méthode de KJELDAHL, les résultats n’ont montré aucune différence significative entre les différents échantillons analysés.en
dc.identifier.citationOption : Transformation et Conservation des Produits Agricolesen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/9311
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectElevage industrielen
dc.subjectElevage traditionnelen
dc.subjectAbattageen
dc.subjectPoulet de chairen
dc.subjectSalmonellaen
dc.subjectProtéinesen
dc.titleComparaison entre poulet traditionnel et poulet industriel : Analyses bactériologiques et dosage des protéinesen
dc.typeThesisen

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