Comparaison entre poulet traditionnel et poulet industriel : Analyses bactériologiques et dosage des protéines
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Date
2017
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Cette présente étude vise à comparer la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair ainsi sa teneur en protéines selon le mode d’élevage de poulet de chair.
Huit échantillons de poulet de chair abattus ont été analysés dont quatre provient d’un élevage traditionnel et quatre autres d’un élevage industriel.
Des visites de site d’élevage ont permis d’identifier les conditions d’élevage de chaque échantillon.
L'analyse microbiologique montre:
- une contamination par les coliformes thermotolérants indicatrice d'hygiène d’un seul échantillon d’un élevage industriel ;
- une contamination par les salmonelles d’un autre échantillon d’élevage traditionnel.
Le manque d’hygiène au niveau des élevages, le transport des sujets, les pratiques d'abattage ont un impact sur le niveau de contamination des carcasses.
Le fait qu’il ait la présence de Salmonella dans la viande de poulet de chair peut donc, constituer un danger pour la santé humaine.
Concernant le dosage de protéines qui a été fait selon la méthode de KJELDAHL, les résultats n’ont montré aucune différence significative entre les différents échantillons analysés.
Description
52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Elevage industriel, Elevage traditionnel, Abattage, Poulet de chair, Salmonella, Protéines
Citation
Option : Transformation et Conservation des Produits Agricoles