Etude de la qualité physico-chimique du fromage à pâte molle type camembert fabriqué au niveau de la laiterie Draa Ben Khedda « TASSILI » et l’influence du rapport gras/sec sur le rendement final
| dc.contributor.author | Zibani, Kenza | |
| dc.contributor.author | Zoubiri, Sofiane | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-07T09:59:28Z | |
| dc.date.available | 2022-11-07T09:59:28Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | 68 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Notre étude est portée sur la fabrication du camembert « Tassili » ainsi que le suivi de ses caractéristiques physico-chimiques au cours du processus de fabrication. Cette étude a été menée dans le but d’estimer le rendement du fromage produit à la laiterie de Draa Ben Khedda, après avoir défini certains paramètres et modifier d’autres. Ça nous a permis de montrer l’influence du taux de la matière grasse sur le rendement final du camembert. Ce dernier est en effet conditionné, essentiellement par le savoir-faire du fromager et par des facteurs liés à la composition du lait de fabrication. Les résultats obtenus ont été comparés à des normes réglementaires permettant ainsi l’appréciation de la qualité du produit. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18325 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Camembert | en |
| dc.subject | Processus de fabrication | en |
| dc.subject | Paramètres physicochimiques | en |
| dc.subject | Rendement | en |
| dc.subject | Matière grasse | en |
| dc.subject | Extrait sec | en |
| dc.subject | Influence | en |
| dc.subject | Composition | en |
| dc.title | Etude de la qualité physico-chimique du fromage à pâte molle type camembert fabriqué au niveau de la laiterie Draa Ben Khedda « TASSILI » et l’influence du rapport gras/sec sur le rendement final | en |
| dc.type | Thesis | en |