Les huiles de palme et de coco : connaissances et attitudes du consommateur algérien

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dc.contributor.authorKhedim, Nouara
dc.contributor.authorCherfaoui, Massilea
dc.date.accessioned2022-11-07T10:30:34Z
dc.date.available2022-11-07T10:30:34Z
dc.date.issued2021
dc.description85 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractL'huile de palme et de palmiste sont extraites du fruit de palmier à huile. La première provient de la pulpe et la seconde de l’amande. L’huile de coco, issue de la chair du fruit de cocotier,peut être vierge ou raffinée. Cette dernière est alors appelée coprah.Ces huiles appartenant à la famille des huiles végétales riches en acides gras saturées sont omniprésentes dans les industries agroalimentaires. Notre étude se base sur une enquête réalisée auprès du consommateur algérien avec un total de 304 personnes enquêtées, pour évaluer leurs connaissances et attitudes par rapport aux huiles de palme et de coco.Cette enquête révèle que le consommateur n’est pas assez informé sur la composition nutritionnelle et les effets sur la santé de ces huiles.Il semble être mieux informé sur la provenance de l’huile de coco que sur celle de l’huile de palme. Il considère que l’huile de palme est nocive pour la santé alors que l’huile de coco est bonne.Il semble être averti de la richesse en acides gras saturés de ces huiles mais ne semble pas maîtriser les caractéristiques nutritionnelles. La moitié des enquêtés n’est pas prête à payer plus cher les produits alimentaires qui ne contiennent pas l’huile de palme et semble ignorer l’aspect économique motivant son utilisation et se répercutant directement sur le prix du produit la contenant.Près de la moitié des enquêtés est au courant de l’existence de risques environnementaux, principalement la déforestation et la perte de la biodiversité.en
dc.identifier.citationSpécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18329
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectHuile de palmeen
dc.subjectHuile de palmisteen
dc.subjectHuile de cocoen
dc.subjectAcides gras saturésen
dc.titleLes huiles de palme et de coco : connaissances et attitudes du consommateur algérienen
dc.typeThesisen

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