Contrôle du processus de fabrication, et l’influence du stockage et de l’emballage PET sur la qualité physico-chimique et microbiologique d’une boisson gazeuse fabriquée en Algérie
| dc.contributor.author | Beldjenna, Wassila | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-21T09:33:16Z | |
| dc.date.available | 2020-01-21T09:33:16Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | 40 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | L’objectif de cette étude porte sur les analyses physico-chimiques et microbiologiques des boissons gazeuses et leurs processus de fabrication au niveau de la SPA Royal Algérie. Concernent les analyses physicochimiques, quatre paramètres ont été étudiés, à savoir : le brix, le pH, l’acidité titrable et le volume de CO₂, ceci pendant deux mois chaque 20 jours. Quant aux analyses microbiologiques ont été effectuées au début et à la fin du stockage. Elles consistent au dénombrement des levures, moisissures, germes totaux et les coliformes totaux. L’ensemble des résultats obtenus sont conformes aux normes, ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées, de la maîtrise du processus de fabrication et du respect des conditions d’hygiène et de sécurité. L’analyse des résultats des contrôles physico chimiques ; nous a permis de conclure que le brix, le pH, et le TA sont pratiquement constants au cours du stockage. Par contre, le volume du CO₂ diminue sous l’influence de la température et de l’emballage PET. Concernant l’étude microbiologique, les résultats ont montrés que le nombre de microorganismes diminue durant le stockage. Ceci, suite à l’effet bactériostatique du CO₂ et l’acidité du milieu | en |
| dc.identifier.citation | Option : Biochimie de la Nutrition | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/10074 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Qualité microbiologique | en |
| dc.subject | Qualité physico-chimique | en |
| dc.subject | Boissons gazeuses | en |
| dc.subject | Processus de fabrication | en |
| dc.subject | Volume CO₂ | en |
| dc.subject | PET | en |
| dc.subject | Température | en |
| dc.subject | Durée de stockage | en |
| dc.subject | Brix | en |
| dc.title | Contrôle du processus de fabrication, et l’influence du stockage et de l’emballage PET sur la qualité physico-chimique et microbiologique d’une boisson gazeuse fabriquée en Algérie | en |
| dc.type | Thesis | en |