Evaluation de l’effet de l’aromatisation sur les caractéristiques qualitatives du miel durant le stockage à court terme

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dc.contributor.authorAit Said, Sylia
dc.contributor.authorYaddaden, Sabrina
dc.contributor.authorYalali, Tinhinane
dc.date.accessioned2024-02-29T11:11:59Z
dc.date.available2024-02-29T11:11:59Z
dc.date.issued2023-07-17
dc.description70 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
dc.description.abstractNotre étude consiste en premier lieu à prouver l’effet antibactérien des huiles essentielles de géranium et zeste de citron sur une bactérie pathogène Staphylococcus aureus et mesurer l’influence de l'ajout d'aromatisants sur la qualité et les propriétés du miel, y compris l'impact sur la qualité sensorielle, les propriétés physico-chimiques, microbiologiques durant le stockage à court terme, en le comparant à un échantillon témoin sans aromates. L’humidité, l’activité de l’eau, le degré Brix ainsi que le pH sont des critères qualitatifs sur lesquels est basée notre recherche, l’étude de ces paramètres a été suivie d’une analyse microbiologique pour chaque échantillon pour assurer le suivi de développement des levures et moisissures dans les échantillons avant et après l’aromatisation. Une évaluation sensorielle a également été réalisée pour désigner les échantillons de miel les plus appréciés par les consommateurs, les résultats obtenus montrent que l’ajout des huiles essentielles induit un changement relativement mineures et non significatives des paramètres physico-chimiques mentionnés ci-dessus avec une absence totale de levures et moisissures et que les dégustateurs ont une préférence pour le miel témoin et le miel aromatisé à l’huile essentielle de citron.
dc.identifier.citationSpécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/23219
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité Mouloud Mammeri
dc.subjectMiel
dc.subjectAnalyse physicochimique
dc.subjectHuile essentielle
dc.subjectAnalyse microbiologique
dc.subjectAnalyse sensorielle
dc.titleEvaluation de l’effet de l’aromatisation sur les caractéristiques qualitatives du miel durant le stockage à court terme
dc.typeThesis

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