Analyse des extraits de deux variétés de pomme de terreSolanum tuberosum L. Spunta et Désirée : dosage des polyphénols, de l’amidon et évaluation del’activité antioxydante
| dc.contributor.author | Touati, Amel | |
| dc.contributor.author | Toudji, Amel | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-01T09:35:37Z | |
| dc.date.available | 2025-12-01T09:35:37Z | |
| dc.date.issued | 2024-09-19 | |
| dc.description | 43 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | La pomme de terre est un aliment de base largement consommé dans le monde, et ses déchets constituent une part importante des déchets agricoles dans les industries alimentaires. Cette étude examine les propriétés biochimiques de deux variétés de pomme de terre, Solanum tuberosumL., Spunta et Désirée, en se concentrant sur les polyphénols, l'amidon et l'activité antioxydante. Les résultats montrent que les teneurs en polyphénols totaux dans les pelures des deux variétés sont similaires (1,83 ± 0,18 à 1 ,88 ± 0,54 mg/g MS), indiquant une concentration comparable de ces composés bioactifs. Cependant, l’activité antioxydante, mesurée par le test DPPH, est supérieure pour la variété Spunta. Les tannins hydrolysables sont légèrement plus présents dans les pelures de Désirée mais la différence n'est pas significative. Les sucres solubles totaux sont plus concentrés dans la variété Désirée (25,5 ± 0,11 g/100g MS), suggérant un potentiel plus élevé pour des applications comme la fermentation. Les teneurs en amidon sont similaires entre les deux variétés (20,17 ± 0,59 à 23 ,67 ± 1,77 g/100g MS), ce qui les rend adaptées à des applications industrielles telles que la production de bioéthanol ou de biogaz. Cette étude fournit une vue d'ensemble des propriétés biochimiques des variétés Spunta et Désirée, mettant en évidence leurs similitudes et différences qui peuvent influencer leurs utilisations industrielles et alimentaires. | |
| dc.identifier.citation | Option : Biotechnologie et Valorisation des plantes | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/29249 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Solanum tuberosum L. | |
| dc.subject | Paramètres biochimiques | |
| dc.subject | Polyphénols totaux | |
| dc.subject | Amidon | |
| dc.subject | Activité antioxydante | |
| dc.subject | Capacité antiradicalaire | |
| dc.title | Analyse des extraits de deux variétés de pomme de terreSolanum tuberosum L. Spunta et Désirée : dosage des polyphénols, de l’amidon et évaluation del’activité antioxydante | |
| dc.type | Thesis |