Contribution à l’élaboration d’un nouveau produit agroalimentaire. Etude de cas : substituts au café
| dc.contributor.author | Nabi, Souhila | |
| dc.contributor.author | Rabahi, Melissa | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-18T10:00:17Z | |
| dc.date.available | 2026-05-18T10:00:17Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | 47 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Cette étude présente une contribution à l’élaboration d’un nouveau produit agroalimentaire : une boisson à base d’aubépine (Crataegus monogyna), destinée à servir de substitut au café. L’application de plan d’expérience a permis de formuler une boisson mixte aubépine/café. Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles ont montré que la formulation optimisée, contenant 50 % Crataegus monogyna, présente un bon équilibre organoleptique, une amertume réduite et une qualité sensorielle élevée. Les résultats microbiologiques confirment la sécurité du produit. Ce travail ouvre la voie à la valorisation de l’aubépine locale en tant qu’un ingrédient fonctionnel dans l’industrie agroalimentaire. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30082 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Crataegus monogyna | |
| dc.subject | Valorisation | |
| dc.subject | Substituant | |
| dc.subject | Café Arabica | |
| dc.subject | Café Robusta | |
| dc.title | Contribution à l’élaboration d’un nouveau produit agroalimentaire. Etude de cas : substituts au café | |
| dc.type | Thesis |