Contribution à l’élaboration d’un nouveau produit agroalimentaire. Etude de cas : substituts au café
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Date
2025
Authors
Journal Title
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Cette étude présente une contribution à l’élaboration d’un nouveau produit agroalimentaire : une boisson à base d’aubépine (Crataegus monogyna), destinée à servir de substitut au café. L’application de plan d’expérience a permis de formuler une boisson mixte aubépine/café. Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles ont montré que la formulation optimisée, contenant 50 % Crataegus monogyna, présente un bon équilibre organoleptique, une amertume réduite et une qualité sensorielle élevée. Les résultats microbiologiques confirment la sécurité du produit. Ce travail ouvre la voie à la valorisation de l’aubépine locale en tant qu’un ingrédient fonctionnel dans l’industrie agroalimentaire.
Description
47 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Crataegus monogyna, Valorisation, Substituant, Café Arabica, Café Robusta
Citation
Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité