Etude préliminaire des prés-requis avant la mise en place du système HACCP dans une base de vie de SONATRACH-ENI
| dc.contributor.author | Boudjema, Feriel | |
| dc.contributor.author | Sellah, Juba | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-04T08:44:45Z | |
| dc.date.available | 2024-11-04T08:44:45Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 80 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Le présent mémoire est une étude préliminaire avant la mise en place éventuel du système HACCP dans une base de vie de la SONATRACH située au sud algérien. Ceci, en mettant particulièrement l'accent sur l'importance des programmes préalables qui englobent un ensemble des mesures de contrôle de base, visant à garantir la sécurité alimentaire avant l'application de ce système. Compte tenu de l’obligation de la mise en place du système HACCP et, afin de contribuer à ce la au niveau de la SONATRACH, notre étude s’est portée sur l’évaluation des programmes prérequis et des conditions d’hygiène ainsi que l’acheminement des matières premières et des ingrédients, de leurs réceptions jusqu’à l’assiette du consommateur (produit fini prêt pour la consommation). Le personnel et l'environnement de la cuisine ont également fait objet de contrôle en vue de soulever les réserves et les non –conformités. En conclusion, des mesures correctives et préventives pour la réussite de la mise en place de ce système ont été proposées et des recommandations ont été formulées pour renforcer les mesures de sécurité alimentaire au sein de la base de vie de la SONATRACH, toute en insistant sur l'importance de l'éducation, la formation et le suivi continu des bonnes pratiques pour assurer la conformité aux normes de qualité et de sécurité alimentaire des plats préparés. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/25137 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Restauration collective | |
| dc.subject | Hygiène | |
| dc.subject | Système HACCP | |
| dc.subject | Programme pré requis | |
| dc.subject | Audit | |
| dc.subject | SONATRACH | |
| dc.title | Etude préliminaire des prés-requis avant la mise en place du système HACCP dans une base de vie de SONATRACH-ENI | |
| dc.type | Thesis |