Extraction et caractérisation de la pepsine ovine et essai d’aptitude à la coagulation du lait de vache issu de deux races différentes
| dc.contributor.author | Agrouche, Kahina | |
| dc.contributor.author | Sehaki, Kania | |
| dc.date.accessioned | 2019-12-04T13:39:38Z | |
| dc.date.available | 2019-12-04T13:39:38Z | |
| dc.date.issued | 2016-07-20 | |
| dc.description | 43 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Le présent travail a consisté, d’une part, à extraire la pepsine ovine et étudier son effet coagulant sur le lait standard et le lait issu de différentes races. D’autre part, à mettre en évidence l’influence de la race sur la coagulation et la composition de lait, Un extrait enzymatique utilisé comme succédané de présure a été préparé à partir des caillettes ovines. Il est caractérisé par une activité coagulante de 1/1714, celle-ci est optimale à pH 5,2, à une température de 55°C et pour une concentration en CaCl2 0,1 M. Il se caractérise aussi par une concentration en protéine de 2mg /ml. Les agents coagulants d’origine animale restent prometteur et peuvent se révéler rentable, ils suscitent de se fait un intérêt particulier et méritent plus d’attention et de recherche. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Transformation et Conservation des Produits Agricoles | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/9195 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Lait | en |
| dc.subject | Race | en |
| dc.subject | Pepsine | en |
| dc.subject | Présure | en |
| dc.subject | Coagulation | en |
| dc.title | Extraction et caractérisation de la pepsine ovine et essai d’aptitude à la coagulation du lait de vache issu de deux races différentes | en |
| dc.type | Thesis | en |