Etude des facteurs affectant la fabrication de camembert au sein de deux unités de production
| dc.contributor.author | Zabat, Nadjat | |
| dc.contributor.author | Radi, Lydia | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-21T08:31:15Z | |
| dc.date.available | 2026-05-21T08:31:15Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | 64 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Le camembert fabriquer à base de lait qui comporte plusieurs étapes et chaque étape pourrait représenter un risque (selon la qualité organoleptique et sanitaire). L’objectif de ce travail est d’identifier les facteurs et les étapes de production critiques pouvant affecter la qualité sanitaire du camembert, afin de proposer des mesures correctives. Pour cela, une étude a été réalisée au niveau de deux unités de production (enquête par questionnaire et test) ; nous sommes parvenus aux résultats suivants : -la grande majorité des règles d’hygiène étaient respectées, -la qualité microbiologique du lait était conforme, -des résidus d’antibiotiques ont été détectés dans l’une des deux unités de production visitées. -le personnel des deux unités applique les consignes d’hygiènes car toute infraction les exposent à des sanctions. Grâce à l’application des règles d’hygiène, les fromages élaborés dans ces deux unités de production sont conformes aux normes, ce qui justifie la commercialisation du camembert de l’une de ces deux fromageries à l’étranger. | |
| dc.identifier.citation | Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30096 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Lait | |
| dc.subject | Camembert | |
| dc.subject | Processus de fabrication | |
| dc.subject | Qualité sanitaire | |
| dc.title | Etude des facteurs affectant la fabrication de camembert au sein de deux unités de production | |
| dc.type | Thesis |