Influence de la race sur la qualité physicochimique et nutritionnelle du lait de vache
| dc.contributor.author | Boumrar, Kahina | |
| dc.contributor.author | Hamza, Kahina | |
| dc.date.accessioned | 2021-10-20T09:25:42Z | |
| dc.date.available | 2021-10-20T09:25:42Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | 66 p. : ill. 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | L’objectif de cette étude était de comparer la qualité physico-chimique et nutritionnelle des laits issus de 4 races bovines conduites dans les mêmes conditions d’élevage dans un système extensif de montagne. Nos échantillons d’animaux étaient composés de 4 Holstein, 6 Montbéliarde, 6 Fleckvieh qui sont toutes des races importées, et 6 vaches des race locales : Brune de l’Atlas. Toutes les vaches étaient des multipares et en milieu de lactation. Les analyses ont porté sur l’évaluation de la matière utile (MG), les profils en AG et les teneurs en β Carotène.Les résultats obtenus par l’analyse statistique montrent que le facteur race avait une différence très significative sur la production laitière journalière, qui était en faveur de la race Holstein, contrairement à la race locale qui avait enregistré le rendement le plus bas. Par ailleurs aucun effet significatif n’avait été observé pour les autres paramètres étudiés, sauf qu’il y’avait de légers écarts entre les différentes races. En effet les plus grandes valeurs de MG, pH et d’EST sont enregistrées en faveur de la race Montbéliarde qui sont respectivement 41,83 g/l, 6,78 et 153,4. Des variations dans les profils en AG aussi ont été enregistrées et dont la race locale présentait le taux le plus faible en groupe d’AGS et concentration un plus élevée en AGPI. Tandis que le lait de la race Holstein avait la quantité la plus élevé de β carotèneestimée à 0,664mg/g contre 0,223mg/g chez la Montbéliarde et la Brune de l’Atlas. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14156 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Race | en |
| dc.subject | Holstein | en |
| dc.subject | Montbéliarde | en |
| dc.subject | Fleckvieh | en |
| dc.subject | Brune de l’Atlas | en |
| dc.subject | Qualité physicochimique | en |
| dc.subject | Matière grasse | en |
| dc.title | Influence de la race sur la qualité physicochimique et nutritionnelle du lait de vache | en |
| dc.type | Thesis | en |