Analyse physico-chimiques de quelques denrées alimentaire
| dc.contributor.author | Achab, Nadia | |
| dc.contributor.author | Farez, Ouiza | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-02T09:55:59Z | |
| dc.date.available | 2019-06-02T09:55:59Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | 40 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | La chymosine, est une enzyme utilisée dans l´industrie fromagère pour coaguler le lait, elle est traditionnellement extraite à partir du quatrième estomac de veaux non sevrés. La préparation ainsi obtenue dénommée présure a été depuis un certain nombre d´années substituée par divers coagulants d´origine microbienne et de plantes car la production de cette enzyme seule n´était plus capable de répondre à la demande mondiale du fait notamment de l´augmentation de la production fromagère. La chymosine est cependant toujours considérée comme étant la meilleure enzyme pour coaguler le lait dans l´industrie fromagère. Ainsi, les techniques d´ingénierie génétique ont été utilisées pour produire de la chymosine bovine recombinante qui permettent l’innovation technologique et contribuent au maintien et au développement d’entreprises agro-alimentaires et des pays du Marché Economique. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Alimentation Humaine et Qualité des Produits | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/3857 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Lait | en |
| dc.subject | Analyses physico-chimiques | en |
| dc.subject | Enzymes | en |
| dc.subject | Coagulation du lait | en |
| dc.title | Analyse physico-chimiques de quelques denrées alimentaire | en |
| dc.type | Thesis | en |